По каким правилам работают шаурмичные в Туле: рейд по общепиту

В Иркутской области 62 человек отравились шаурмой. Жара плюс неправильное хранение создают идеальную среду для размножения болезнетворных микробов. При этом обычные палатки с быстропитом сотрудники Роспотребнадзора планово не проверяют. Введен мораторий. Поэтому обратить внимание на некачественную продукцию могут только сами клиенты. Как вычислить подозрительный ларек с первого взгляда.

Чем занят продавец этой палатки — неизвестно. Обзор загораживают полки с готовой продукцией. Здесь и лазат с мясом, и пицца с майонезом, и самса с бараниной, и беляши с чебуреками. Все – скоропортящееся. И все – хранится неправильно. Во-первых, в торговой точке нет холодильника. Во-вторых, на ценниках нет информации о дате выпечки. То есть, теоретически, блюда тут могут лежать неделями. Впрочем, работники говорят, все — сегодняшнее.

Эта палатка на улице Пирогова – один из примеров самых распространенных уличных фастфудов. Готовить из сырых продуктов в таких ларьках нельзя. Нет отдельного помещения для кухни, да и мясного цеха тоже. Максимум, который возможен здесь – это сборка блюда из полуфабрикатов, например шаурмы. Толи дело заведение на проспекте Ленина. Здесь и кухня, и зал, и холодильники для готовой продукции. Но требования СанПиН не выполняются и здесь.

Требования к заведениям общепита зависят от их категории. Если готовят там, где и продают, то скоропортящиеся продукты, вроде шаурмы и самсы должны делать только по заказу. То есть если выпечка выложена заранее — это нарушение. Другой случай, если продукцию привозят. Тогда ее выкладывать можно, но только в холодильник. Более того, на каждой партии охлажденных пирожков или замороженных полуфабрикатов должна быть информация, где и когда они произведены. Вплоть до указания часа приготовления. Если этого нет, покупать опасно.

Сейчас Роспотребнадзор плановые проверки небольших общепитов не проводит. Для визита надзорных органов нужно весомое основание. Поэтому заявителю к жалобе следует прикрепить видео и фото нарушений. В таком случае санитарным врачам легче будет согласовать инспекцию с органами прокуратуры. Есть и другой вариант — экстренное извещение. Как правило, такие приходит из больниц, куда поступают люди с отравлениями. Тогда проверку согласовывать не нужно. Но до этого лучше не доводить, и если возникли подозрения, быстропит следует просто обойти стороной.