Все города России от А до Я
Россия24.proнепрерывные новости из регионов России 24/7 на русском + новости Москвы и Подмосковья от Moscow.Media и мировые новости от Ru24.net и партнёров в календарном формате (вчера, сегодня и сейчас) совместно с 123ru.net и платформой СМИ24.net по технологии 103 NEWS

Какими блюдами славятся разные регионы России

"Вечерняя Москва"
230
Какими блюдами славятся разные регионы России

8 августа мы отмечаем национальный праздник — День пряника. Это лакомство у нас ассоциируется в основном с Тулой. «Вечерка» узнала, какими еще блюдами славятся разные регионы России.

— Я сторонник идеи о том, что единая русская кухня — это некий фантом, придуманный еще в царские времена, — рассказывает кандидат исторических наук, автор книг по истории кулинарии Павел Сюткин. — Империя испытывала потребность в централизации культуры — и кухни в том числе. Ведь не существует единой французской или итальянской кухни. То же происходило и с русской.

Есть некое историческое ядро — кухня Центральной России. Однако в регионах даже классические блюда преобразовывались кардинально. Тот же борщ. Вариаций множество. Украинский, полтавский с фасолью, рыжий таганрогский, который варится на говяжьих хвостах только с помидорами. В Саратовской области делают борщ с карасями, коми-пермяцкий с пшеном, а в дальневосточный кладут морскую капусту. Или пельмени: есть московские, есть сибирские. В книге «О вкусной и здоровой пище» говорится на полном серьезе, что «московские» это то же, что и «сибирские», только туда кладется больше мяса. Пельмени есть и в Перми, которые готовятся в печке. В общем, каждому региону нужно ценить и бережно сохранять именно свои кулинарные рецепты, поскольку это и есть историческая память, такая важная для потомков.

Готовим щи от северян

Серые щи — визитная карточка Вологодской области. Мелко рубим внешние листья кочана, пересыпаем простой крупной солью и кладем в большую миску слоями, сопровождая каждый слой несколькими корочками черного хлеба. Ставим под гнет и в тепло на день, а потом на пару дней — в холодильник. Щи варим, как обычно — на бульоне. Добавляем сушеных грибов, одну морковь, две луковицы и картофель по вкусу.

Вместо «до свидания»

Пряники на Руси подавались и на праздники, и на поминки, и раздавались нищим возле церкви на Пасху. В каждой губернии пряник делался по-своему. Во Владимирской были кислые и на меду.

Там была традиция выкладывать рисунок на изделии сухофруктами, изюмом. Вяземские делались из взбитого теста. Пряники можно разделить на три категории.

Это вырезные: ножом вырезается некая фигурка — рыбка, птичка или что-нибудь еще. Так делали в Архангельске. Бывают пряники вылепные, или козули. Их традиция сохранилась на Кольском полуострове. Здесь уже фигурки вылепляются. И пряники печатные. Они выглядят как доска с «печатными» узорами. Тульский пряник как раз печатный. Были и специальные «разгонные» пряники. По виду они напоминали гигантскую шоколадную плитку. Подавались в конце трапезы — мол, «дорогие гости, не надоели ли вам хозяева».

«Парижское» масло из Вологды

А массовым производством масла занялся также Николай Верещагин — в Вологодской и Костромской губерниях. Он создал крестьянские «кооперативы», убедив работников, чтобы они собирали и перерабатывали молоко, делали масло и сыр. Так появились все замечательные наши бренды — «Костромской», «Ярославский» сыр, «Вологодское» масло, которое в те времена называлось «Парижское».

Сибирские пельмени

В XIV–XV веках русские первопроходцы начинают проникать в Приуралье и Сибирь. Как пишет историк русской кулинарии Вильям Похлебкин, пельмени существовали «у народов северо-востока европейской части России — пермяков, коми, удмуртов, а также сибирских татар». Историк говорит, что это заимствование у Китая, но доказательств этому нет. Любопытно, что ни в одной кулинарной книге до 1820–30-х годов пельмени не упоминаются, то есть до начала ХIХ века это было исключительно уральско-сибирское угощение.

Коврижка для Петра Первого

Изначально пряник был коврижкой. На день рождения будущего императора Петра Первого была приготовлена огромная коврижка с гербом Московского государства. По сути это был хлеб, сделанный из ржаной муки, замешанной с ягодными соками или вареньем. Отчасти там могли быть специи, но все-таки пряности появились немного позже. Фактически уже в ХVII–XVIII веках каждая хозяйка имела свой «фирменный» букет пряностей для этого лакомства. Корица, имбирь, мускатный орех, душистый перец — такой набор назывался «духи для пряника».

Спасибо Туле!

Пряничное производство некоторое время было забыто, но позже возрождено в Туле — в 1954 году. Руководитель продовольственного управления в тульском облисполкоме Иван Давыдов нашел старичков, которые владели древним пряничным искусством, и наладил их изготовление. Первые экземпляры — с вишневой, сливовой, смородиновой начинкой — привезли в Москву на пробу Анастасу Микояну, который был тогда зампредседателя Совета министров СССР. Пряники ему очень понравились. Если бы не Тула, мы бы вообще забыли о кипучей «пряничной жизни», которая существовала в Российской империи. Нельзя сказать, что рецепт был самым выдающимся, но на тульский бренд сегодня ориентируются многие регионы.

Калининградские шпроты

Консервировать копченую кильку в масле в Латвии научились уже в конце ХIХ века. Марка «Рижские шпроты» была известна еще до революции. В СССР именно Латвия была главным поставщиком этого деликатеса. В Калининградской области шпротное производство развивается с 1949 года, когда там открылся большой рыбоконсервный комбинат, однако настоящее возвышение Калининграда как родины шпрот началось после 2015 года, когда в России запретили ввоз латвийской продукции.

Коломенская пастила

Тоже лакомство довольно старинное, известное с XIV века. Изготавливалась пастила из взбитого яблочного пюре с медом (а с ХIХ века — с сахаром). До революции славились коломенская и ржевская пастила. В Белеве Тульской области выпускать ее начал купец Амвросий Прохоров. После революции заводики, делавшие пастилу, национализировали, и искусство этого яблочного десерта сошло на нет. Идею пастилы упростили до белых кирпичиков, по вкусу напоминавших зефир и не имевших ничего общего с яблоками.

Кубанский знойный борщ

Еще один «сквозной» герой восточнославянского кулинарного фольклора — визитная карточка Кубани и Краснодарского края. Поэт Николай Доризо посвятил ему персонально аппетитные строки: «Люблю кубанский знойный борщ с томатом, с перцем и с морковью». Кроме сладкого перца кубанский рецепт предписывает и особый сорт свеклы «Кубанская борщевая-43». У нее менее выраженные свекольный вкус и цвет, поэтому борщ получается оранжево-золотистого цвета за счет помидоров.

Костромской сыр и бедные телята

Появлением «Российского» сыра мы обязаны Николаю Верещагину, брату знаменитого художника. В конце XIX века именно он заложил основу современного сыроделия в России. До него на Руси сыр производился, но был он не выдержанный, а молодой, наподобие адыгейского. А твердые сыры не делались, потому что у нас до петровских времен было запрещено убивать телят. Однако без этого «преступления» настоящий выдержанный сыр не получится: необходим сычужный фермент из желудка теленка, который помогает ему переваривать материнское молоко.

ПРЯМАЯ РЕЧЬ

Елена Чекалова, ресторатор, автор книг о кулинарии:

— C вологодскими серыми щами меня познакомил мой муж (телеведущий Леонид Парфенов. — «ВМ»). Секрет в том, что варятся они не из обычной капусты, а из грубых внешних листьев кочана, которые действительно имеют зеленовато-серый цвет. Обычно эти листья выбрасываются, но в вологодской области их особым образом заквашивают, а потом варят щи на крепком бульоне из говядины. Вкус и аромат у такого супа бесподобный.

Читайте также: Невидимый убийца. Эпидемия ожирения становится одной из главных угроз для человечества

В Ясногорском районе из-за медленных лосей собралась пробка

ИТС по нацпроекту БКД внедряют в 56 субъектах России

Опыт тульских медиков начнут перенимать коллеги из Нижнего Новгорода

Производитель из Тульской области незаконно повышал срок годности мяса птицы

Moscow.media

Производитель из Тульской области незаконно повышал срок годности мяса птицы

На улице Ф. Смирнова в Туле загорелся балкон

Один пожар и 24 ДТП произошли в Туле за прошедшие сутки

На выезде из Болохово Тульской области столкнулись 2 легковушки

Музыкальные новости

Новости Тулы


Тула

28 и 29 марта на улице Воздухофлотской в Туле ограничат движение трамваев



Полезные советы от партнёров Russia24.pro


Все новости Тулы на сегодня

Другие новости Тулы

Частные объявления в Туле




Новости от партнёров Russia24.pro


Мир

Сотрудники «Маринс Парк Отель Екатеринбург» поздравили с праздником «Союз морских пехотинцев»



Все новости часа на 123ru.net

Новости Тульской области

Тула

Производитель из Тульской области незаконно повышал срок годности мяса птицы

<

>
Moscow.media <::
:: Тула на Ria.city
Новости Крыма на Sevpoisk.ru

Другие города России

Новости Тулы

Новости Тулы


Тула

Генерал армии Виктор Золотов обратился к военнослужащим, сотрудникам и ветеранам ведомства в День войск национальной гвардии


Авто в Тульской области


Спорт в Тульской области



Новости тенниса


Елена Рыбакина

Рыбакина о том, что не играла в Индиан-Уэллс из-за болезни: «К сожалению, восстановление заняло много времени»


Здоровье в Тульской области


Экология в Тульской области


Коронавирус в Тульской области


Музыкальные новости


Елена Ходырева

Эксперты КА «Главный Советник» приняли участие в форуме «Тренды и антитренды корпоративного видео сегодня»


Власть


Россия


Rss.plus


Динамо

УГМК уступил курскому «Динамо» в Екатеринбурге. ФОТО


Жизнь


Блоги


Развлечения


Сегодня в мире


Другие новости сегодня



Russia24.pro — вся правда о России и из России 24/7 (сегодня и сейчас).

Russia24.pro — федеральная интернет-платформа медийных ресурсов регионов России в календарном формате на основе технологичной новостной информационно-поисковой системы с элементами искусственного интеллекта, гео-отбора и возможностью мгновенной публикации авторского контента в режиме Free Public. Russia24.pro — ваши новости сегодня и сейчас в Туле.

Все авторы публикаций — на SMI24.net (с комментариями 24/7) от Ru24.net (облегчённая версия международной платформы 123ru.net с учётом действующего законодательства РФ в отношении СМИ). Все новости на английском языке сегодня и сейчас — тут.

Опубликовать новость в любом городе и регионе можно мгновенно — здесь, а также на страницах партнёрских проектов 103news.com и RSS +

Тула на Ria.city

Светские новости (слухи, сплетни, сарафанное радио, шоу-бизнес, рейтинги)



Самые свежие публикации часа



Russia24.pro — информационно-просветительский интернет-канал про всё, что происходит сегодня и сейчас и происходило когда-то (в архиве, в календарном формате) во всех регионах России (не путать с федеральным ТВ каналом "Россия 24") — новости, статьи, сообщения, реплики, высказывания, комментарии из самых дальних уголков страны, конкретных регионов, городов, сёл и деревень от конкретных источников в текущее время с ежеминутно авторизованным обновлением контента (тексты, фото, видео) на основе уникальной авторской технологии обработки большого количества данных в единицу времени (в настоящее время, это — более чем 20 000 источников публикаций ежедневно со всего мира и, практически на всех популярных языках планеты) в формате онлайн. Russian24.pro — всегда свежие новости без купюр и модерации на канале Россия24.про, а также глобальных дочерних гео и тематических проектах News-Life.pro, News24.pro, BigPot.News и старейшей базовой платформе новостей 123ru.net, а так же её сателлитах. Мы — дорожим Вашим временем и каждым мнением и никогда не навязываем своего видения событий. Точка зрения редакции не всегда совпадает с толкованием авторов и текстами опубликованных новостей и статей. Спасибо, что сейчас Вы — с нами и в мире. Бесплатная публикация новостей доступна в любом городе и регионе на любом языке (определяется автоматически) по ссылке и — внизу каждой страницы.


News Every Day

Top 5 Websites to Watch FREE Movies - TV Shows (No Sign up!)


Game24.pro