Тульский Роспотребнадзор рассказал о том, как приготовить правильный шашлык

Приготовление шашлыка для многих – обязательная составляющая отдыха на природе, в особенности – на майских праздниках. Тульский Роспотребнадзор рассказал, как приготовить это блюдо без вреда для здоровья в виде расстройства пищеварения.

Для жарки мяса больше всего подходят дрова лиственных пород деревьев – березы и дуба. При его приготовлении целесообразно отказаться от жидкости для розжига. Она состоит из смеси жидких парафинов, образующих гексамин, повышающий риск онкологических и воспалительных заболеваний легких.

Чтобы уменьшить количество дыма, можно положить на угли фольгу, проделав в ней небольшие отверстия. Это позволит избежать вспышек огня, сохранив жар и создать условия для минимального образования канцерогенов.

При выборе мяса для шашлыка, лучше отдать предпочтение постной свинине – она легко переваривается. В идеале, до маринования шашлыка, мясо следует отправить на засолку на несколько часов: засыпать солью и небольшим количеством сахара. Это позволит "вытянуть" из мяса жидкость, в которой могут содержаться трупные яды и химикаты. Засолку смывают, после чего приступают к маринованию в кислой среде: начина от сухих вин, уксуса, заканчивая кисломолочными продуктами и соком лимона. Такая среда способствует гибели микроорганизмов и сделает мясо более мягким.

Между кусками мяса при жарке на шампуре рекомендуется сохранять расстояние: так мясо легче прожарится изнутри и дым меньше осядет на шашлыках.

Чтобы мясо не подгорало, важно знать, что расстояние между пищей и углями должно быть не менее 25-30 см.

Если, разрезав шашлык, вы обнаружили, что мясо не дожарено, будьте осторожны: употребление такого блюда может вызвать инфекционные паразитарные инфекции.

Необходимо тщательно очищать решётку для гриля и шампуры после использования, чтобы оставшиеся канцерогены не попали в мясо в следующий раз.

фото: PhotoGenica, автор Cookelma