Тульские студенты назвали главные сложности в работе поваром
На столе только 6 ингредиентов – филе, картофель, кабачок, грибы, морковь и сыр. Задача будущих поваров – сымпровизировать и приготовить полноценное горячее блюдо. У одного – куриные рулетики, у другого – фрикасе. На всю работу у ребят 1,5 часа. Условия – как на выпускном демонстрационном экзамене. Сегодня – его репетиция. И провести ее решили в виде соревнования. Выпускники тульского колледжа профессиональных технологий и сервиса в гастрономической борьбе выясняют, кто лучший кулинар. А определять победителя будут преподаватели.
Тонкостям кулинарного процесса в тульском техникуме технологии пищевых производств обучают 4 года. На выходе студенты должны готовить не только борщи и солянки, но и выпекать меренговые торты, варить тыквенный и грибной крем-суп и жарить семгу под брусничным соусом. Свои навыки они показывают в столовых и кафе Тулы и области. После обучения в заведения общепита идут работать почти 80% выпускников.
Несмотря на высокий спрос в сфере общепита, в этом году по всей стране наблюдают дефицит поваров, кондитеров и барменов. Каждая третья вакансия в кафе или ресторане пустует. Одна из причин нехватки персонала – низкая заработная плата. Так в Тульской области повар получает 42 тысячи рублей, при средней оплате труда в 55,5. Есть места, где платят 50 или 70 тысяч, но там нужен опыт работы от 3 лет. Уходят из профессии и по другим, нематериальным причинам:
«Ожоги, порезы – все это свойственно работе поваром. Очень большая физическая нагрузка. Это в дальнейшем может перетечь в хронические заболевания»
«Беда каждой девочки – ты пробуешь каждое блюдо, и набирается вес»
«Жертвовать приходится здоровьем. Все же по 12 часов на ногах, отсюда – проблемы со здоровьем»
Тем не менее, с каждым годом средний балл на повара-кондитера только растет. Так, если в 2022 году он составлял 3,9, то в этом году поднялся до 4,2. А многие выпускники перед тем, как выбрать ресторан, идут набираться опыта на предприятия или в учебные заведения. Блюда высокой кухни там не подают, зато и нагрузка меньше. А значит, остается время на прокачку навыков.