Вкусно и безопасно: токсиколог Кутушов рассказал о том, как выбрать идеальные яйца для праздничного стола

Новогодний стол манит ароматами и изобилием, но не стоит забывать, что небрежность в выборе и приготовлении еды может легко омрачить праздник, превратив его в борьбу с расстройством желудка. Яйца — неотъемлемая часть многих праздничных блюд, поэтому они требуют особого внимания. Кажущаяся простота продукта скрывает несколько важных аспектов, незнание которых может привести к неприятным последствиям для здоровья. Об этом подробнее рассказал врач-токсиколог, к.м.н. Михаил Кутушов. 

“Внешний вид яйца — первый индикатор его качества. Скорлупа должна быть гладкой, целой, без трещин и сколов. Наличие неприятного запаха или изменение цвета — прямое указание на непригодность яйца в пищу. Не следует сбрасывать со счетов и дату фасовки, которая обычно указывается на скорлупе или упаковке. Однако, даже совершенно целое яйцо с идеальной скорлупой и свежей датой может содержать в себе патогенные микроорганизмы”, — рассказывает токсиколог. 

Проверка свежести яиц — важный этап, который также не следует пропускать. Существует несколько простых методов определения свежести. Один из них — испытание водой. Опустите яйцо в емкость: свежее яйцо опустится на дно, тупым концом вверх, более старое будет стоять вертикально, а испорченное всплывет на поверхность. Второй метод — встряхивание. Если слышен характерный шум — яйцо испорчено и содержимое отслоилось от скорлупы. Важно помнить, что эти методы не дают 100% гарантии отсутствия патогенных микроорганизмов, поэтому необходимо соблюдать также правила гигиены при приготовлении яиц.

Ключевой момент в обеспечении безопасности — это их тщательное мытье перед использованием. Независимо от того, насколько свежими вам кажутся яйца, их следует хорошо промыть под проточной водой с использованием мыла или специальных дезинфицирующих средств. Это поможет удалить с поверхности скорлупы бактерии, в том числе сальмонеллу. Мыть яйца следует особенно тщательно, если вы планируете использовать их в сыром виде, либо в блюдах, где яйца не подвергаются достаточной тепловой обработке. 

Что касается допустимого количества яиц в день, то в этом вопросе все зависит от индивидуальных особенностей: состояния здоровья, возраста, активности и питания.  В среднем, для взрослого здорового человека рекомендуется употреблять не более одного-двух яиц в день, но при сердечно-сосудистых заболеваниях или высоком холестерине необходима консультация врача.

“В заключение, можно сказать, что правильный выбор яиц и соблюдение гигиенических мер при их обработке — это важные факторы, обеспечивающие безопасность и качество праздничных блюд”, — подытоживает Кутушов. Внимательное отношение к выбору продуктов и понимание потенциальных рисков позволит вам насладиться новогодним столом без пищевых отравлений. Пусть праздник будет вкусным и безопасным!

Справка: 

Михаил Владимирович Кутушов – к.м.н., врач-токсиколог