Тульские повара назвали ТОП-3 совета по приготовлению идеального кулича
Тульские повара назвали ТОП-3 совета по приготовлению идеального кулича. Во-первых, профессионалы за основу берут только живые дрожжи, так как с ними тесто лучше поднимается.
Так, чтобы кулич получился воздушным, мука должна быть высшего сорта и с содержанием белка не менее 13%, а масло с высоким содержанием жирности — не меньше 82,5%.
Изюм, курагу и прочую начинку для кулича можно замочить в чуть подогретом коньяке или роме.
Во-вторых, повара предупреждают, что тесто для кулича нужно замешивать дольше обычного. Это происходит из-за того, что клейковина в нем развивается медленнее. Как правило, этот процесс занимает около получаса.
Проверить правильность замеса можно методом «глютенового окна»: для этого надо отщипнуть небольшой кусочек теста и аккуратно растянуть его пальцами.
Так, «глютеновое окно» есть, если тесто растягивается в тонкую, почти прозрачную пленку и не рвется сразу. А если тесто рвется сразу — оно еще не готово и замес нужно продолжить.
И, в-третьих, «подойти» куличное тесто должно минимум трижды.
А чтобы готовые куличи не опали после приготовления, охлаждать их лучше на боку, периодически переворачивая выпечку.