В Туле восстановили рецепт знаменитого анковского пирога Толстых
Шеф-повар ресторана "Дворянская усадьба" Любовь Раева восстановила рецепт знаменитого анковского пирога Толстых.
Любимый десерт великого писателя готовят тулякам и гостям региона в Ясной Поляне по каноничному рецепту. Его взяли из тетради Софьи Андреевны и не стали добавлять лишних ингредиентов.
Итак, в состав коржа входят: мука, яйца, сахар, разрыхлитель, ванильный сахар и крахмал. Яйца и сахар взбивают до пышной массы - относительно изначальной она должна подняться в 2-3 раза. Муку – заранее просеивают с разрыхлителем, ванильным сахаром и крахмалом и засыпают в полученную массу до консистенции слегка густой сметаны.
Для крема – сливочные яйца взбивают с сахаром, добавляют лимонный сок и ставят на паровую баню. Когда крем начинает густеть – в него добавляют сливочное масло и ставят в холодильник, чтобы немного настоялся.
Кстати, отличительная особенность Анковского пирога – время его приготовления. После того, как коржи разрезали на две части и пропитали кремом, продукту надо настояться минимум сутки, чтобы полностью пропитаться и подарить блюду изысканный вкус. За это время оно не испортится.