Стало известно, как тульский пряник стал лучшим в стране

Как тульский пряник стал лучшим в стране, рассказали исследователи. Первое письменное упоминание о тульском прянике датировано 1685. В те времена в каждом городе был свой фирменный рецепт пряников, или «медового хлеба», как их тогда называли.

Они были на любой вкус: заварные, с фруктовыми начинками и без, медовые, мятные и даже с добавлением горчицы. Однако именно тульским мастерам оказалось под силу испечь такие вкусные и красивые пряники, которые стали популярны далеко за пределами города. Для выпечки пряников в Туле делали специальные формы из дерева, на которые наносили узоры.

Затем месили тесто, помещали его в форму и прессовали, чтобы на пряниках получился орнамент. Из-за этой технологии тульские пряники и называют печатными. У каждого тульского пекаря был свой собственный рецепт пряника. Рецепты хранили в тайне и передавали по наследству. Например, продукты взвешивали не гирьками, а специальными разновесами (эту роль часто играли камешки), поэтому узнать правильную пропорцию ингредиентов было практически невозможно. Также у каждого пряничника был свой «фирменный» узор и размер формы для пряников.

Одним из самых известных мастеров считался купец Василий Гречихин, он прославил тульские пряники на всю Европу. В XIX веке на Всемирной выставке в Париже Гречихин восхитил взыскательную публику огромным 30 килограммовым тульским пряником, за что получил Гран-при. Спустя несколько лет он снова принял участие в этой выставке. Гречихин возвёл целый павильон из пряников, где вёл активную торговлю.

К празднованию 300-летиях дома Романовых купец выпустил пряники, каждый из которых был в сундуке с замочком. Впоследствии на его пряниках изображали карту Тулы.