В Тюмени рекордно подорожал сыр

В Тюменской области за последний год сыр подорожал в среднем на 20%. В некоторых магазинах килограмм популярных сортов уже продается за 1 170 рублей и выше. Почему дорожает один из базовых продуктов потребительской корзины, и стоит ли ждать снижения цен? Как изменились цены на сыр в Тюмени По данным региональной статистики, в 2024 году средняя цена на килограмм сыра составляла около 925 рублей. В 2025 году она выросла до 1 170 рублей. Больше всего прибавили в цене твердые и полутвердые сыры, которые популярны у тюменцев: «Российский», «Голландский», «Маасдам», «Гауда». Их цена выросла с 879 до 1 000 рублей за килограмм. Брынза и национальные сыры подорожали на 18,5% и стоят в среднем 863 рубля. Даже плавленый сыр, который раньше считался бюджетным вариантом, вырос в цене до 782 рублей за килограмм. Доцент кафедры экономической теории Финансового университета при правительстве РФ Дмитрий Морковкин объясняет, что рынок сыра реагирует быстрее, чем другие продуктовые ниши. «Это связано с высокой конкуренцией среди производителей и одновременным ростом издержек. В условиях нестабильной экономики цена на сыр становится показателем покупательской способности», — говорит эксперт. А экономист-аналитик Виталий Ермолин добавляет, что цена на сыр — это индикатор общего продовольственного тренда. «Мы наблюдаем, как продукт, считавшийся повседневным, переходит в разряд условно доступных. В такой ситуации население начинает либо отказываться от привычного выбора, либо искать новые каналы закупки — напрямую у фермеров, через кооперативы или в дискаунтерах», — указывает аналитик. Почему сыр становится всё дороже? Одним из ключевых факторов подорожания сыра, как говорят эксперты, стал рост стоимости молока. Это сырьё составляет до 70% себестоимости сыра, а его производство напрямую зависит от аграрной стабильности. «В 2024 году затраты на содержание скота резко увеличились: подорожали комбикорма, ветеринарные препараты, обслуживание техники. К тому же, погодные условия в ряде регионов, включая Тюменскую область, оказались неблагоприятными, что привело к снижению надоев. Это привело к дефициту сырья, что неминуемо отразилось на цене. При этом молочный рынок России остаётся зависимым от ряда импортных компонентов — от оборудования до ферментов, что в условиях логистических проблем и санкционного давления усиливает инфляционное давление», — объяснил экономист Леонид Вараксин. Дополнительное давление, как говорит специалист, создаёт рост цен на упаковку, логистику и транспорт. Сыр — продукт с особыми условиями хранения: он требует охлаждения, контроля влажности и плотной упаковки. «Перевозка продукции по Тюменской области, особенно в удаленные районы, становится всё дороже из-за роста цен на топливо и нехватки квалифицированных логистов. В условиях, когда большинство поставщиков работают на минимальной марже, эти расходы перекладываются на потребителя. В логистической цепочке нет слабого звена — она вся перегружена. Производитель, перевозчик, ритейлер — каждый добавляет свои издержки в конечную цену. И, в отличие от сырьевых рынков, здесь практически отсутствуют резервы для снижения себестоимости без потери качества», — говорит Вараксин. Что будет дальше? По оценкам экономистов, в ближайшие месяцы сыр продолжит дорожать. Если сохранится текущая инфляционная динамика, прирост может составить ещё 10–15% до конца года. Это означает, что к осени средняя цена на сыр в Тюмени может достичь 1 300 рублей за килограмм. «В условиях затянувшейся инфляции производители не будут спешить с понижением цен даже при стабилизации рынка. Бизнес выстраивает новые модели устойчивости, где маржа важнее объёма», — сообщал экономист Вараксин. Тюменцы адаптируются к новым условиям На фоне подорожания многие потребители ищут способы сэкономить. Кто-то начинает покупать сыр по акциям или в дискаунтерах, кто-то — делает ставку на фермерские рынки, где часто можно найти продукцию без наценки за бренд. Некоторые семьи уменьшают потребление сыра, переходя на молочные альтернативы: творог, йогурт, кефир. Рост цен на сыр в Тюменской области, как объясняют специалисты, это не временное колебание, а отражение системных проблем в агропромышленной и логистической сферах. Подорожание молока, снижение надоев, удорожание импортных компонентов и упаковки, рост транспортных издержек — всё это выливается в заметное увеличение стоимости одного из базовых продуктов на полке. При этом спрос на сыр остаётся стабильным. Ранее «Наш город» сообщал о том, что авиаперелеты из Тюмени летом могут подорожать до 20%.