За год роллы в Тюмени подорожали почти на треть

Главной причиной стало подорожание основных ингредиентов. Рестораны пытаются удержать рост цен ради лояльности гостей, но для этого им приходится идти на снижение прибыли. За год стоимость роллов в Тюмени выросла на 20-30%. Причиной роста цен стало подорожание основных ингредиентов — рыбы, водорослей и морепродуктов, рассказала и.о завкафедрой менеджмента в гостиничном и ресторанном бизнесе университета «Синергия» Ольга Деревянкина РБК Тюмень. «За год себестоимость роллов возрастает примерно на 20-30%. Причем те или иные ингредиенты могут повышаться в стоимости еще больше — до 50-60%. Рост цен у поставщиков происходит в основном из-за нестабильной политической ситуации, под влиянием которой усложняется логистика. А в случае с японскими водорослями нори сыграл и фактор урожайности. Так, в Корее цена на них поднялась почти на 100% за год», — пояснила Деревянкина. Тюменский ресторатор Ирина Щепелина отметила, что чаще всего заведения предпочитают оставлять прежний уровень качества ради лояльности гостей, но из-за этого им приходится идти на снижение прибыли. «Свежий лосось, качественный сыр, водоросли нори, хороший рис для роллов — все выросло в цене. Бизнес выбирает получить меньше прибыли, но оставить качество. Но когда лосось резко прибавляет +25%, то ты не можешь оставить цены на прежнем уровне, приходится поднимать. Ресторанный бизнес низкорентабельный, поэтому важно отслеживать все изменения, чтобы не уйти в минус. Да, заведения поднимают цены, но делают это из-за роста цен на продукты», — рассказала Щепелина. Ранее «Наш город» писал, что из-за выросших акцизов бюджетные вина в Тюмени подорожали до 30%. Рост цен коснулся вин как зарубежного, так и отечественного производства.