В Тюмени мясо подорожало на 20% и будет продолжать расти в цене

В магазинах Тюмени всё чаще звучит фраза: «Возьму курицу вместо говядины». За килограмм говядины теперь берут около тысячи рублей — рост почти на четверть за год. При этом подорожание мяса уже отражается в ценах на молочные продукты, крупы и овощи — эффект домино запущен. Говядина по тысяче: новая реальность тюменских прилавков В магазинах Тюмени люди всё чаще выбирают фарш вместо стейков. По официальным данным, цены выросли на 20,7% по сравнению с прошлым годом. Больше всего прибавила говядина — в среднем до 1 000 рублей за килограмм. Индейка теперь обходится в 532 рубля, курица — в 358, а свинина — в 494 рубля. На мясных прилавках сегодня можно увидеть картину, больше похожую на московскую, чем на сибирскую. И если раньше говядина считалась «повседневным» продуктом, то теперь всё чаще она становится праздничным. Экономист, кандидат наук Виктор Трофимов объясняет, что мясо — один из самых чувствительных к инфляции продуктов. «Его себестоимость зависит от десятков факторов — от цен на зерно и энергию до логистики и упаковки. Когда дорожает всё сразу, мясо реагирует первым», — рассказал эксперт в беседе с «Нашим городом». По его словам, рост цен на говядину — это не спекуляция, а следствие системных процессов: повышение стоимости кормов, подорожание электроэнергии и увеличение расходов на транспортировку. «Если корма за год прибавили в цене на 15–18%, а дизель — на 20%, чудес ждать не приходится», — говорит эксперт. Почему мясо оказалось в эпицентре инфляции Если посмотреть на рост цен по отдельным факторам, становится понятно, что всё в мясной отрасли подорожало одновременно. Производители говорят, что дорожает буквально каждый шаг — от кормов и топлива до переработки и доставки. Поэтому конечная цена на прилавке растёт даже без попыток нажиться. На фермах выросли цены на корма. Зерновой рынок пошёл вверх из-за колебаний валют и сокращения урожая. Увеличилась стоимость удобрений и перевозок. А следом подорожали комбикорма, которые составляют львиную долю расходов в животноводстве. Энергозатраты тоже бьют по бюджету. Охладительные установки, переработка, упаковка — всё работает на электричестве. Когда тарифы растут, производители вынуждены закладывать дополнительные расходы в цену. Свою роль играет и ветеринария. По словам агроаналитика Ольги Рубининой, часть препаратов и расходников для животноводства поступает из-за рубежа, и зависимость от курса валют делает рынок нестабильным. «Если антибиотик для скота или вакцина дорожают в два раза, фермер не может просто отказаться от их закупки. Это напрямую влияет на качество продукции, поэтому издержки неизбежно ложатся на конечного покупателя», — отметила она в разговоре с «Нашим городом». Добавим к этому рост цен на топливо и услуги транспорта — и получается цепочка, в которой каждое звено прибавляет своё. В результате килограмм мяса в Тюмени теперь стоит, как хороший кофе в центре Москвы. Что подорожает вслед за мясом: эффект домино уже начался Мясо не дорожает в одиночку. Рост цен в этой категории неизбежно тянет вверх другие продукты, потому что они завязаны на одни и те же ресурсы. По наблюдениям региональных маркетологов, уже в конце осени подтянутся молочные продукты — сливочное масло, сыр и сметана. Производители сообщают о росте закупочных цен на молоко и энергию. Ожидается повышение в пределах 10–15% до конца года. Следом, по прогнозам экспертов, пойдут крупы и мука — зерновой рынок остаётся напряжённым. Затраты на удобрения и логистику бьют по себестоимости даже у крупных переработчиков. «Цены на зерно растут не только из-за мировых котировок, но и из-за внутреннего спроса — комбикормовые заводы буквально вымывают рынок», — объясняет Трофимов. Даже овощи и картофель рискуют подорожать. Из-за засушливого лета урожай оказался ниже ожиданий, а хранение стало дороже. По прогнозам экспертов, зимой килограмм картофеля может стоить до 60 рублей, а лук — до 80. Таким образом, рост цен на мясо запускает цепную реакцию, которая охватывает весь продовольственный рынок. Это не всплеск, а новый уровень ценовой реальности. Что ждёт тюменцев к Новому году: рост замедлится, но не остановится Прогнозы экспертов осторожны, но неутешительны. До конца года мясо продолжит дорожать, хотя темпы роста могут замедлиться. Экономист Трофимов предполагает, что в четвёртом квартале 2025 года рост составит ещё 3–5%. По его словам, «рынок нащупал потолок покупательской способности, поэтому дальнейшее повышение будет сдержанным». Однако полностью остановить рост невозможно: сырьё и логистика всё ещё дороже, чем год назад. «Если в 2024 году килограмм говядины стоил 830–850 рублей, то сейчас тысяча — уже новый стандарт. До конца года может дойти до 1 100. Для свинины и птицы будет рост меньше, но всё равно ощутимый», — говорит агроаналитик Рубинина. При этом эксперты уверены, что серьёзного дефицита не будет. Россия, и в частности Тюменская область, остаются самодостаточными по мясу птицы и свинине. Но это не спасёт от высокой себестоимости — лишь не допустит паники. Как адаптироваться: экономика в режиме выживания Рост цен неизбежно меняет потребительское поведение. Уже сейчас жители Тюмени стали покупать мясо реже и выбирать более дешёвые виды. Говядину часто заменяют курицей или индейкой, а стейки превращаются в блюдо «на выходной». Региональный маркетолог Алена Печкова считает, что впереди нас ждёт «перестройка рациона». «Люди начинают возвращаться к домашней кулинарии, где мясо используется как добавка, а не как основа. Борщи, рагу, крупяные блюда с мясом — это естественная адаптация к новым ценам», — указала она. Эксперт уверена, что через полгода потребление дорогого мяса сократится на 10–12%, зато вырастет спрос на фарш, курицу и полуфабрикаты. В выигрыше окажутся локальные переработчики, которые смогут предложить цену ниже сетевых брендов. Такой сценарий уже происходил в 2015 и 2022 годах, когда тюменцы быстро перестраивались, а рынок спустя время стабилизировался. Рост цен на мясо — не кратковременный всплеск, а отражение глубоких экономических процессов. Эксперты считают, что рынок постепенно сбалансируется. Производители ищут способы экономить, государство субсидирует корма и транспорт, а потребители учатся считать и выбирать осознанно. Ранее «Наш город» сообщал о том, что зимние шины в Тюмени подорожали до 6 тысяч.