В Тюмени обсудили гастрономический туризм и развитие ресторанного бизнеса в новых условиях

В субботу, 4 октября, в рамках международного форума КПД состоялась гастрономическая сессия с участием представителей туристической отрасли региона. 

Программа мероприятия включала пленарную дискуссию «360° ресторанного бизнеса: маркетинг и продажи в новых экономических условиях», встречу производителей с рестораторами и панельную сессию, на которой эксперты турсферы региона поделились опытом продвижения и развития бизнеса.

Заместитель генерального директора Агентства стратегических инициатив по продвижению новых проектов Ольга Захарова подчеркнула важность осмысления регионами своего гастрономического кода для будущего развития территорий и обозначила роль гастрономии в формировании конкурентоспособного бренда.

«Ресторанный бизнес сегодня — это не просто точки питания, а места-носители культурного кода. Через гастрономию можно рассказать о народе, характере региона. Рестораны становятся витриной гастроэкосистемы, где локальный продукт превращается в историю. Программа АСИ „Проеду по России“ — комплексный подход, который дает возможность регионам формировать идентичность через еду. Главный инструмент — гастропаспорт, который уже заполнили 68 регионов, собрав информацию о продуктах, традициях и потенциале. Анализ показал: лишь 12 % заведений сегодня позиционируют себя как рестораны локальной кухни. В погоне за европейскими стандартами мы забыли о своем гастрокоде, и сейчас важно его возродить. Задача ресторанов — сделать локальные продукты нормой повседневной жизни, доступной жителям и привлекательной для гостей, формируя чувство гордости за свою кухню и превращая ее в часть идентичности территории. Мы видим, что в Тюменской области уже находятся такие "секреты", открытые совместно с шеф-поварами и историками. Уверена, эти проекты станут знаковыми и будут способствовать тому, что туристы захотят возвращаться сюда снова и снова», – поделилась мнением Ольга Захарова. 

Отметим, что Тюменская область вошла в число пилотных регионов программы АСИ «ПроЕДУ по России!». Инициатива направлена на формирование узнаваемых гастрономических брендов субъектов РФ и развитие гастрономического туризма как ключевого направления. Этот успех – часть реализации большой стратегической программы Тюменской области.  

«Гастротуризм формируется из целого комплекса мероприятий и инструментов. Но в основе его успеха — люди: не просто участники рынка, а те, кто своим ежедневным трудом, результатами и креативными подходами формируют гастроиндустрию. Благодаря их слаженной и консолидированной работе мы видим серьезный рывок: появляются новые заведения и концепции, работают талантливые шефы, создается целая гастросреда. При этом в центре всегда остается человек — тот, кто создает гастроиндустрию, и тот, кто приходит в ресторан или на фестиваль. Очень важно при этом сохранять баланс и подчеркивать локальную идентичность территории. Универсальное меню уже неинтересно: гости ищут аутентичные вкусы, за которыми готовы ехать в регион. И именно такие особенности делают Тюменскую область привлекательной для туристов», – рассказала директор департамента потребительского рынка и туризма Тюменской области Мария Трофимова.

В течение дня на площадке работала выставка продукции местных производителей, что дало возможность ресторанному бизнесу изучить ассортимент и обсудить перспективы сотрудничества. Сегодня многие заведения Тюмени активно включают фермерские продукты в своем меню.

«Это уже не перспектива будущего, а реальность: местные продукты стали существенной частью ресторанного бизнеса. Тюмень — крупный индустриальный центр, и культура питания вне дома прочно вошла в повседневную жизнь горожан. Рестораторы предлагают качественные блюда, основой которых служат продукты нашего аграрного сектора. Благодаря сельскохозяйственным ярмаркам у заведений есть прямая возможность работать с фермерами и закупать свежую продукцию. Важно, что цепочка поставок у нас короткая — от производителя до точки сбыта минимум посредников. Это обеспечивает натуральность и высокое качество наших блюд. В этом мы видим потенциал для дальнейшего роста», – отметила директор Департамента потребительского рынка администрации города Тюмени Елена Еремина. 

Мероприятие продолжила панельная сессия «Практический опыт системных продаж и маркетинга. Точки роста». Эксперты отрасли обсудили кроссплатформенные решения в продвижении ресторанов, инструменты event-маркетинга, вопросы формирования эффективных команд, а также представили кейсы продвижения заведений на федеральном уровне. Завершением программы стал практический интенсив от УФНС по Тюменской области: участники в группах разбирали применение контрольно-кассовой техники, актуальные требования законодательства.

Организатором гастрономической площадки «Пространство сибирской кухни» выступила Сибирская ассоциация рестораторов и отельеров.