В Тюмени дорожает рыба и морепродукты становятся роскошью

Килограмм скумбрии в тюменском супермаркете сегодня — 650, треска — 800, а форель и кижуч — до 1500 рублей. Покупатели всё чаще обходят рыбные прилавки стороной. Рыба превращается в деликатес. Почему это происходит именно в нашем регионе — разбирался «Наш Город». Цены растут быстрее инфляции По данным Росстата, стоимость свежемороженой неразделанной рыбы в Тюменской области с начала года выросла почти на 22–32%. Средняя цена килограмма — около 385 рублей, но за эти деньги можно купить разве что минтай, путассу или мойву, зачастую перемороженные, мелкие и с избытком льда в упаковке. Всё остальное уже из другой ценовой категории: скумбрия и треска стоят от 600 рублей, сибас и дорадо — 1200–1400, а кижуч и форель — от 1500 рублей за килограмм. «Мы раньше брали горбушу каждую неделю, теперь только на праздники. За килограмм отдать полторы тысячи — это уже как полноценный запас продуктов», — говорит жительница Тюмени Анна Панина. Для сравнения, за последний год цена золота в рублях выросла около 22,9%, тогда как стоимость свежемороженой неразделанной рыбы в Тюменской области поднялась на 22–32%. Морепродукты тоже не радуют: мидии, кальмары и креветки стартуют с 500–600 рублей. При этом курица в регионе стоит около 200 рублей, свинина — 400–450. Разница очевидна и работает против рыбы. «Рыбная продукция дорожает быстрее, чем мясо или птица, потому что её логистика сложнее, а внутреннее производство в регионе ограничено», — объясняет кандидат экономических наук, доцент кафедры региональной экономики Ольга Адонина . По её словам, рыба — товар с высокой эластичностью спроса: как только цена растёт, люди сразу сокращают покупки. «Мы видим классический эффект замкнутого круга: падает спрос — снижается оборот — растёт себестоимость», — добавляет эксперт. По данным Агентства по продвижению рыбной продукции, в Уральском федеральном округе ежегодное потребление рыбы на человека составляет 25,4 килограмма. Это меньше нормы, рекомендованной Минздравом, примерно на четыре килограмма. Почему рыба становится «золотой» Эксперты называют несколько взаимосвязанных причин, которые делают морепродукты — «едой для богатых». Далеко от моря — дорого на полке Тюмень — регион внутренний. Морская рыба сюда идёт долгим путём: с Дальнего Востока или из Мурманска её доставляют по железной дороге, затем хранят на складах и распределяют между сетями. Каждый этап добавляет к стоимости ещё 10–15%. При росте цен на топливо или электричество надбавка увеличивается ещё больше. «Проблема не только в расстоянии, но и в инфраструктуре. Система холодильных цепочек в Сибири устарела: рыбу приходится перегружать, хранить на промежуточных базах, иногда по два-три раза. Это создаёт двойное ценообразование — сначала оптовики добавляют свою маржу, потом розница. В итоге потребитель видит на ценнике цифру, которая кажется необоснованной, но на деле складывается из логистических накруток», — поясняет аналитик Центра агропродовольственных рынков Дмитрий Важенин. Своей рыбы — капля в море Несмотря на то, что в регионе есть рыбоводные хозяйства, их совокупный объём производства не превышает 3,5 тысячи тонн в год. Для полуторамиллионной области этого крайне мало. При этом местные предприятия в основном выращивают карпа, толстолобика и щуку — недорогие пресноводные виды, которые не могут заменить популярные морские. «Даже если тюменские рыбхозы захотят увеличить выпуск, они упираются в стоимость кормов и электроэнергии. За последние два года себестоимость килограмма выращенной рыбы выросла почти на треть. Это делает конкуренцию с прибрежными регионами практически невозможной», — говорит Ольга Адонина. Растут расходы и на корма, и на упаковку Цены на комбикорма и топливо в 2025 году выросли на 20–25%. Упаковка и расходные материалы, включая пластик для вакуумной заморозки, зависят от импорта и валютного курса. Эксперты указывают, что всё это напрямую влияет на цену конечного продукта. Даже небольшие хозяйства вынуждены повышать стоимость, чтобы не работать в убыток. На полках это превращается в рост цен на десятки процентов. Рыбу покупают только на праздники По данным торговых сетей, продажи рыбы в Тюмени снизились на 8–10% по сравнению с прошлым годом. Покупательские привычки меняются: вместо килограмма горбуши берут половину, а вместо форели — куриное филе. «Покупатель стал считать буквально каждую упаковку. Красную рыбу берут на праздники или по большим скидкам. Даже обычную скумбрию — реже. Люди переходят в более дешёвый сегмент, и мы вынуждены подстраиваться: держим минимальный ассортимент, иначе остаёмся с непроданным товаром», — рассказывает региональный менеджер местной торговой сети Виктория Савина. Дешёвая рыба — не всегда еда Дешёвые виды вроде минтая или мойвы действительно остаются на полках, но качество часто вызывает вопросы. Покупатели жалуются на избыток льда, плохую разделку и то, что рыба при жарке буквально разваливается. Всё это — результат многократной заморозки и удешевления технологий хранения. «При повторной заморозке рыба теряет структуру, влагу и до 30 процентов белка. Отсюда ощущение, что она „пустая“ и не насыщает. Это подрывает доверие к продукту в целом. Люди перестают видеть в рыбе источник пользы — хотя проблема не в самом виде, а в нарушении технологии хранения», — объясняет кандидат технических наук, эксперт по пищевым технологиям Виктория Баранова. В итоге дешёвая рыба не решает проблему, а лишь закрепляет стереотип, что вкусная — слишком дорогая, а доступная — плохого качества. Подешевеет ли рыба? Аналитики прогнозируют, что в 2026 году цены на рыбу в Тюменской области продолжат рост, пусть и более умеренными темпами. Логистика, топливо, инфляция — всё работает против удешевления. «Рыба — продукт, который зависит от длинной цепочки: от моря до полки. Пока каждый участник этой цепочки пытается сохранить собственную прибыль, конечная цена не снизится. Единственный выход — стимулировать локальное производство и оптимизировать поставки. Но это годы работы», — подытоживает Дмитрий Важенин. Когда-то рыбу в Сибири ели чаще, чем мясо. Сегодня она стала символом роскоши. «Я выросла в Сургуте, и рыба всегда была на столе — судак, щука, сиг. Сейчас дети даже не знают, какая это на вкус. Всё дорого», — рассказывает пенсионерка Марина Климова. Тюменцы всё реже кладут морепродукты в корзину и не потому, что не любят, а потому что уже не могут позволить. Ранее «Наш город» сообщал о том, сколько тюменцы заплатят за тепло этой зимой.