Пора сеять зеленные! Какую раннюю зелень можно выращивать в Удмуртии
Весна в Удмуртии ранняя. В теплицах земля уже оттаяла и прогрелась. Значит, пора сеять зеленные культуры. Традиционные укроп, петрушка, сельдерей, листовой салат, редис и лук есть в каждом огороде. А вот базилик, руколу, шпинат и овощную хризантему встретишь не у каждого. Поэтому сегодня — о них. Нина Соловьева Хризантема увенчанная (овощная) Хризантема овощная содержит соли кальция, калия, железа, фосфора, а также бета-каротин и другие полезные микроэлементы. Способствует профилактике образования недоброкачественных опухолей, сердечно-сосудистых заболеваний — благодаря наличию биоантиоксидантов. Многим садоводам эта культура совсем незнакома. А вот в Азии, Китае, Японии и во Вьетнаме она очень популярна. В Удмуртию попала через вьетнамцев, заполонивших наши рынки в 1990-х годах. Первое время они выращивали ее только для себя, потом стали продавать в своих торговых точках нанятым ими местным продавцам, а затем вышли на продуктовые рынки и в рестораны. В пищу идут и листья, и молодые побеги, и даже соцветия. По вкусу напоминает сельдерей, петрушку, только немного нежнее. Обладает специфическим запахом, приятным нежным вкусом и ароматом. Едят и сырыми, и отварными, и обжаренными. Только что распустившимися цветами украшают салаты, бутерброды и вторые блюда. Лепестки желтых соцветий и молодые листочки используют для салатов, а листья постарше (они более жесткие) тушат и подают в качестве гарнира к мясным или рыбным блюдам. Стебли можно варить или жарить. Цветки идут для приготовления десертов и вина, можно добавлять в консервацию. Для Удмуртии районированными считаются сорта: Мираж, Узорчатая, Янтарная, Дебют. При покупке семян обратите внимание, что есть сорта и высокорослые, и низкие. Сеют в апреле–мае и в июле — на второй урожай. Зелень срезают примерно через месяц после появления всходов, когда кусты достигнут высоты 15-20 см. Если весенний посев по каким-то причинам не срезали, хризантема зацветет. Цветки можно собрать и высушить на зимние чаи. Затем весь куст обрезают, оставив пенек высотой 3-5 см. В августе начнут отрастать новые побеги, которые по второму кругу можно пустить на салаты, соления, горячие блюда. А если нет надобности в дальнейшем употреблении в пищу, можно кусты оставить для декоративного цветения до самых заморозков. Рукола Это пряное растение — целый кладезь витаминов: А, С, В6, В12, кальций, калий, магний, железо, фосфор, фолиевая кислота, тиамин, цинк, медь и пантотеновая кислота. Не рекомендуют есть руколу в больших количествах тем, у кого есть заболевание печени, колит, подагра, гастрит. Даже для здорового человека суточная доза приема в пищу листьев этой пряной зелени не должна превышать 50 г. В Удмуртии рукола стала популярной тоже в 1990-х годах. Зрелые, слегка грубоватые листья имеют остропряный вкус, напоминающий редиску и редьку. Молодые листья нежные, чуть сладковатые с ореховым привкусом. Но больше всего ценится сочетание молодых и зрелых листьев, которое придает салатам особый вкус. Выращивается в основном в теплицах ранней весной и поздней осенью, потому что в открытом грунте в жару листья приобретают горький вкус и жесткую текстуру. Растет и созревает рукола очень быстро (с момента посева первый урожай молодых листьев собирают примерно через месяц), поэтому ее сеют партиями через каждые 10-15 дней. Срезанная свежая зелень долго не хранится и теряет витамины и антиоксиданты. Но для сохранения полезных веществ ее можно заморозить. Хорошо сочетается с фруктами — гранатом, апельсином, мандарином, клубникой; овощами — луком, помидорами, чесноком, а также с любым сыром и колбасой. Рукколу можно обжарить на оливковом масле с чесноком и подать как приправу к холодному мясу или рыбе. Базилик Теплолюбивое пряное растение базилик в Удмуртии выращивают чаще всего в теплицах, а на грунте — только через рассаду, и только когда минует угроза возвратных заморозков. Его применяют для приготовления десертов, супов, соусов, хлебных изделий и горячих мясных и рыбных блюд. Растет базилик чуть дольше, чем другие зеленные культуры: урожай листьев бывает готов к сбору примерно через два месяца после посева. Семена у базилика очень мелкие, поэтому их нельзя заглублять — достаточно 5 мм. Чтобы куст рос пышным, верхушку базилика принято прищипывать. Кроме посева, базилик можно выращивать черенкованием. Купите на рынке свежую зелень, начеренкуйте и поставьте в воду: когда появятся корни, можно посадить в землю. Базилик бывает более 70 сортов, которые отличаются высотой, цветом листьев (светло- и темно-зеленый, светло- и темно-фиолетовый, фиолетовый с зелена), вкусом (анисовый, лимонный, коричный, гвоздичный, перечный, ванильный, карамельный, ментоловый), цветком (белый, розовый, фиолетовый), встречаются кудрявые формы листьев… Шпинат На вкус шпинат — трава травой, безвкусный: как щавель — но без кислинки. Но зато в нем много витаминов: железа, калия, кальция, фосфора, калия, йода, фолиевой кислоты. Его листья содержат 34% белка и 4,6% жира. По содержанию белка шпинат уступает только мясу. Молодой шпинат употребляют сырым в салатах и соусах, а более зрелые грубоватые листья бланшируют на пару, обжаривают и тушат. Хорошо его пожарить с яичницей. На зиму заготавливают в виде пюре, сушат, замораживают. Шпинат холодостойкое растение — выдерживает заморозки до -6 градусов, поэтому его можно сеять под зиму в августе–сентябре, чтобы до заморозков успел нарастить розетку, которая рано весной после таяния снега наберет массу и будет готова к употреблению. Также можно сеять и перед самыми морозами — урожай получите на две недели раньше, чем при посеве весной. Весной сеют в теплицы или на грунт при температуре +18…+20 градусов (при более высокой температуре, в сухости и жаре быстро стрелкуется, листья становятся жесткими, сухими). P. S. Кроме всего вышеперечисленного, в теплицах сейчас можно сеять на рассаду капусту, цветы и даже горох для раннего урожая (вдоль стенок теплицы земля влажная — там ему и место). После посева вместо полива можно накидать снега и укрыть лутрасилом или пленкой.
