Дешево и вкусно: новое кафе открыли в Башкирии

Уфа может кусать локти от белой зависти: смотрим меню с ценами и рассказываем, как удалось создать семейную точку общепита в пятницу, 12 сентября. Новое кафе стало поводом для поста в Telegram-канале мэра Кумертау Олега Астахова. Градоначальник на примере предприятия общественного питания рассказал о возможностях государственной поддержки для старта или развития частного бизнеса. Кафе домашней русской кухни стало предприятием семьи Новиковых из Кумертау. Супруги Андрей и Юлия Новиковы давно хотели открыть точку общепита, где вкусно, сытно и практично. Так появилось кафе-пельменная «Лаврушка». Основа меню — традиции русской кухни. — Далее дело осталось за формальностями. Предприниматели рассмотрели помещение для своего кафе, выиграли конкурс на право размещения НТО по услугам общественного питания. По всем вопросам супругам помогала городская администрация, — отметил Олег Астахов. Ценители русской кухни найдут здесь множество блюд на любой вкус: пельмени с разнообразными мясными начинками, вареники с картофельным, вишневым и творожным наполнением. В меню также представлены равиоли с сыром, разнообразные салаты и напитки. Андрей и Юлия используют исключительно фермерские продукты. Пельмени готовятся в производственном оборудовании всего за несколько минут. Отдельного внимания заслуживает меню с ценами в кафе, которые уже долгие годы не увидишь в Уфе. Стоимость угощений поражает своей доступностью. Кажется, такие цены в меню кафе Уфы были лет пять назад, если не больше. Судите сами: пельмени из курицы и свинины ₽200 пельмени из говядины ₽240 картофельные вареники с грибами ₽140 картофель фри ₽110 сырные равиоли ₽150 капустный салат ₽70 мясной салат ₽150 эспрессо ₽80 капучино ₽100 морс ₽70 чай ₽50. — Те цены, что гость кафе или ресторана видит в меню, складываются из многих компонентов. Так, есть понятие себестоимости продукции: это цена на закупку продуктов и труд поваров вместе с издержками на электроэнергию для приготовления. Также в стоимость каждого блюда «вшиты»: аренда помещения, налоги, инвестиционные затраты, содержание помещения, логистика, труд бухгалтера и так далее, — перечисляет руководитель отдела маркетинга международной сети ресторанов Юлия Замятина. — Кроме того, есть такие понятия как лид-магниты и конкуренция. Магнитом для привлечения гостей могут быть стабильно доступные цены на определенный сегмент меню или продукцию собственного производства. Конкуренция задаёт темпы роста стоимости блюд для гостей. Чем больше вокруг подобных заведений — тем активнее конкуренты ведут борьбу за посетителей. Здесь идут в ход маркетинговые кампании, в том числе — скидки и программы лояльности. Но есть и обратная сторона медали. Иногда заведения вступают в «заочный сговор». Характерный пример — цена в меню на картофель фри. Это блюдо пользуется стабильным спросом, то есть гости будут его брать в любом случае. И тут идет гонка на повышение стоимости. Пробегитесь сами по паре-тройке меню кафе в Уфе и посмотрите цены на картофель фри. При этом себестоимость приготовления порции редко превышает ₽15. Напомним, ранее Mkset рассказывал о начале работы кафе нового формата в Башкирии.