Пирожки с капустой для Перси-Френч. Гастрономическая история Ульяновской области
Официальный гастрономический бренд Ульяновской области – минеральная вода «Волжанка». Она представляет наш регион на гастрономической карте России, составленной Роспатентом. Как это получилось и почему на гастрокарте нет нашего колобка, ulpravda.ru разбиралась здесь. Ульяновская область была одной из первых участниц всероссийского проекта «Гастрономическая карта». Фото с сайта https://www.gastromaprussia.ru/ Ульяновская рыба для всероссийской гастрокарты Но существует еще одна гастрономическая карта России, причем в статусе всероссийского проекта, и Ульяновск является ее участником аж с 2017 года! Этот проект был запущен в феврале того года по инициативе Федерального агентства по туризму в сотрудничестве с Министерством сельского хозяйства РФ, МИД РФ, Федерацией рестораторов и отельеров и Российским экспортным центром. Ульяновск был в первой десятке его участников. И в сентябре 2017-го к нам в город приезжала экспедиция проекта, в том числе его автор и руководитель Екатерина Шаповалова. Как это было, ulpravda.ru рассказал шеф ульяновского ресторана Gaudi* Алексей Бамбуров. Будучи главным шефом проекта «Гастрономическая карта России» в Ульяновске, он готовил гостям волжскую рыбу: сома, судака, щуку, дополнил стол блинчиками, так как наш Сенгилей носит гордое звание Блинной столицы Поволжья. Зачем придумывать что-то новое, если есть свое, хорошо знакомое и вкусное? Ульяновские продукты были живописно разложены в кузове УАЗа - национального туристического автомобиля. Чтобы речная (прудовая) рыба не пахла тиной, ее надо вымочить в молоке, потом посолить, поперчить (специи по вкусу), обвалять в муке и пожарить с лучком. Хлопот с рыбой много, но приготовление простое и с ним справится каждая хозяйка Визит координаторов Всероссийского проекта «Гастрономическая карта России» в Ульяновск был приурочен к чемпионату мира по футболу 2018 года. Организаторы искали, чем можно привлечь и удивить гостей чемпионата не только в городах проведения матчей, но и в соседних регионах. Но дальнейшей истории в проекте «Гастрономическая карта России» Ульяновская область не имела. Старинные рецепты из Тереньги Мы же, пользуясь советом Алексея Бамбурова, не стали искать новых рецептов, а обратились к проверенным временем и незабытым. В одной из экспедиций проекта «Симбирская кругосветка» издательского дома «Ульяновская правда» жительница р. п. Тереньга, хозяйка кафе Оксана Фуфаева угощала ульяновских журналистов котлетами «Барин». Историю о том, где она нашла рецепт повара самой богатой женщины в Симбирской губернии Екатерины Максимилиановны Перси-Френч, читайте здесь. К этому можно добавить, что старинное блюдо очень похоже на хорошо знакомое всем мясо по-французски: на котлету из рубленой свинины и говядины выложена подушка из нежного картофельного пюре (с хорошей добавкой сливочного масла и яиц), на нем – слой соленых огурчиков (привет от немецкой народной кухни), сверху «шуба» из смеси сметаны и майонеза, щедрая сырная корочка. Получается вполне европейское блюдо. Иван Григорьев с женой и дочерью Варварой Но в семье ульяновских потомков повара Перси-Френч, а звали его Иван Григорьев, об этом рецепте не слышали. Зато уже больше века хранят другой – фирменных пирожков с капустой. О нем мы узнали, когда с ulpravda.ru связалась правнучка повара Ивана - жительница Ульяновска Татьяна. «Моя бабушка, Григорьева Наталья Ивановна, 1909 года рождения, со своей семьей жила в имении Перси-Френч. Там она и воспитывалась первые годы своей жизни. Так как у Перси-Френч не было детей, то Наташу она принимала как свою. Домашнее имя у нее было Наля. Отец Нали, Григорьев Иван, вместе со своей женой Прасковьей жили в имении Перси-Френч. У них всего было 11 детей. Григорьев Иван был поваром в имении. И от того времени остался рецепт пирожков, который все это время нашей семьей используется», - рассказала Татьяна Владимировна. Вкусно, пальчики оближешь А вот и сам рецепт: «Порубить (нашинковать) капусту. Пожарить лук на подсолнечном масле. Капусту помять руками, посолить, поперчить. В лук положить сырой фарш и перемешать. В фарш добавить капусту и посолить. Слить лишнюю влагу. Жарить на среднем огне». Скорее всего, что тесто к таким пирожкам готовилось обычное дрожжевое. Если современной хозяйке некогда заниматься с дрожжевым тестом, то можно купить готовое в одном из городских магазинов. Красавица Наля Григорьева Вместе с рецептом Татьяна Владимировна поделилась фотографиями своих предков. Надо отметить, что Наля, смотрящая на нас с фотографий вековой давности, отличается утонченной красотой. Кстати, внучки на нее очень похожи. Кто вы, незнакомка? В семейном альбоме Татьяны хранится еще одна фотография тех времен – серьезной молодой женщины в строгом платье с большим кружевным воротником. Неужели это неизвестная фотография молодой Кэтлин Перси-Френч? Но наш исследовательский пыл охладил краевед Дмитрий Семенов, много лет изучающий историю Киндяковых (это симбирские родственники Перси-Френч со стороны матери), их усадьбы в Винновской роще и непростую историю жизни самой Екатерины Максимилиановны. По его мнению, молодая женщина на фотографии одета слишком скромно, как могла бы одеваться Кэтлин, и черты лица ее не похожи на портреты симбирской ирландки. Но, может быть, после выхода этой статьи найдется человек, который знает, кто запечатлен на старинной фотографии? *Gaudi - «Гауди», название ресторана в Ульяновске. Иллюстрация на превью: ИИ. Фото автора и из личного альбома Татьяны Владимировны.