Павлов Посад. Как из горя лукового сделать луковое счастье

Восемь лет назад нас навестил живущий во Франции древний друг. Через все расстояния, кордоны и пропускные пункты он привёз в Ульяновск самое что ни на есть настоящее фуа-гра. К нему прилагалась баночка лукового конфитюра. Так мы и узнали о его существовании. Его ещё называют луковый мармелад – но это уж кому как нравится. Согласитесь, сладкий мармелад из лука, с запахом и вкусом лука – это довольно странно. Но выяснилось, что это удивительно вкусная штука, особенно с мясом, сыром и просто так. Может быть, он и дальше оставался бы для нас экзотической добавкой, купленной в специализированном магазине за не очень демократичную цену, к нечастым посиделкам с вином и сыром. Но в прошлом году у нас случилось бедствие в виде небывалого урожая красного лука. И в поисках способа его переработки во что-то более стóящее, чем наполнитель для мусорного ведра, мы вспомнили о луковом мармеладе. Оказалось, что существует неисчислимое множество рецептов, среди которых мы выбрали один и пытаемся строго его придерживаться. (Ага, строго! «Соль, сахар, специи – по вкусу»). Приступим. Луковый мармелад, он же конфитюр Ингредиенты: 1. Красный лук – 1 кг 2. Сахар – 80 г 3. Соль – 1 чайная ложка с горкой 4. Растительное масло (неважно какое: оливковое, подсолнечное, виноградное – главное, чтобы было рафинированное) – 50 г 5. Бальзамический уксус – 4 столовых ложки 6. Мёд – 50 г 7. Кориандр – 1/2 чайной ложки 8. Розовый перец (или смесь перцев – я взял смесь розового и белого) – 1/3 чайной ложки в молотом виде 9. Розмарин или тимьян, свежие или сушёные, неважно – 2 веточки (я взял  и то и другое). 10. Красное сухое вино – 100 г Дорогое вино покупать не стоит. Например, это качественное приднестровское «Мерло» обошлось мне в 270 рублей. Можно напугаться таким обилием ингредиентов, но из этого списка на кухне под рукой может не оказаться разве что вина, цветных перцев и бальзамического уксуса. Но всё это есть в ближайшем супермаркете, включая сушёные розмарин и тимьян. Цветной перец из магазина. Хотя тимьян, он же чабрец или, как его называют старушки, богородская трава, вполне может расти на приусадебном участке. Во всяком случае, в нашем саду он есть. Тимьян, он же чабрец, он же богородская трава. Другое дело – розмарин. В суровых климатических условиях Ульяновской области это субтропическое растение не выживает, поэтому розмарин растёт у нас дома, и только летом мы его прямо в цветочном горшке выносим на улицу.  Розмарин.   Итак... Чистим лук (плачем, куда же без этого) и нарезаем его полукольцами. Растираем в ступке смесь перцев, кориандр и травки. Если всё это в молотом виде, то пропускаем этот ход. Просто я люблю сам процесс – он очень вкусно пахнет. Разогреваем сковородку. Льём в неё масло, высыпаем содержимое ступки, солим и выкладываем лук.  Обжариваем на среднем огне 5 - 10 минут, пока он не станет мягким и полупрозрачным. Затем убавляем огонь, накрываем крышкой и тушим ещё 10 - 15 минут.  Теперь у нас есть те самые 10 - 15 минут, чтобы приготовить малоаппетитную смесь из вина, сахара, мёда и бальзамического уксуса. (Можно, конечно, вливать, всыпать и накладывать это по отдельности, но я смешиваю в одной посуде и затем выливаю в сковороду одним махом.) Вино в стакане для виски оказалось здесь совсем случайно, просто я не нашёл мерную ёмкость. Некоторые предпочитают одновременно с приготовлениями прихлёбывать винишко, пока не заткнули бутылку пробкой. Отличный вариант, разумеется, если не надо затем садиться за руль.    Добавляем в лук адскую смесь из вина, уксуса, мёда и сахара, накрываем крышкой и забываем обо всём на 40 минут или даже на 1 час. И через час… Готово! Раскладываем по баночкам. Лучше использовать банки небольшой ёмкости. Открыв одну, очень трудно остановиться, чтобы не съесть сразу всё.   Изготовлено в одном из садовых обществ Ленинского района города Ульяновска с применением подручных средств и случайной посуды. фото: Елены Павловой