Сыр Эллы Глебовой взял «золото» на всероссийском конкурсе
Сыр Пекорино из сыровани Эллы Глебовой признали лучшим на конкурсе Лучший сыр России в категории сваренных из овечьего молока. Ферма Эллы расположена в селе Смородино Сенгилеевского района, сыроварня на промзоне в Ульяновске. Для нас это важно, потому что овечье молоко мы производим сами. На конкурс мы представили Пекорино восьмимесячной выдержки по итальянским меркам это сверхвыдержанный сыр. Рецептуру взяли с 11-го сорта Пекорино, рассказала Элла. Это второй заход ульяновской сыроварни на конкурс Лучший сыр России с продуктом из овечьего молдока. В прошлом году Глебова представила Пекорино четырехмесячной выдержки, но награду он не получил. По словам Эллы, пик вкуса сыра наступает именно после 7-8 месяцев выдержки: он приобретает интересный букет с ореховыми нотками, сладостью и остротой. Пекорино хорошо сочетается с инжиром, орехами и соусом из сладких томатов. Еще одну награду бронзу получил сыр Сент-мор, изготовленный из смеси коровьего и козьего молока. Сыры на конкурсе оценивали 100 членов жюри (сырные сомелье, сыровары, шеф-повара именитых ресторанов, эксперты сырной и винной отрасли). В финал вышли всего восемь образцов из 1000. И только один из них получил звание Лучший сыр России. Виктория Чернышева