Тайны русской кухни: Суздальское рагу в капустном сопровождении

В новой рубрике "Царьграда" мы представляем традиционные рецепты русской кухни и уникальные авторские придумки из старинного города Суздаля. Сегодня – очень вкусное рагу в компании картофельного пюре и квашеной капусты. Именно благодаря квашеной капусте наши дальние предки сносно переносили суровые зимние невзгоды с минимальными человеческими потерями. Ферментация и уникальные микроэлементы – вот в чём причина.

Для рагу понадобятся:

300-400 граммов свиной мякоти (прекрасно пойдёт и говяжья, но готовка займёт на полчаса больше времени),

1 морковка,

5-6 грибов,

1 пучок петрушки,

2 столовые ложки томатной пасты

1 чайная ложка муки (с горкой)

соль – по вкусу.

Для гарнира – 2-3 картофелины.

А квашеную капусту просто держите неподалёку.

Мясо нарежьте на куски размером чуть меньше половины спичечного коробка. Морковь – на недлинные брусочки. Сначала на смазанную и хорошо прогретую сковороду забросьте мясо. Обжарьте с двух сторон и подкиньте к нему морковь. Перемешайте. Пусть прокалятся вместе пару минут. Подбросьте порезанные грибы, посолите ингредиенты и снова перемешайте.

Спустя пару минут влейте томатную пасту, разведенную кипячёной водой (стакан). Накройте крышкой. Огонь – минимальный. Пусть тушится.

На соседней конфорке закипела вода – закиньте в кастрюлю порезанные на 3-4 части картофелины. Когда вода закипит – не спешите солить, делайте это на финишной прямой. Так и картофель – особенно восковых сортов – свариться быстрее, и стекловидным не станет.

Сразу о мелочи: с пюре справится и школьник, картошка сварилась – слейте воду и часть картофельной воды отправьте в кружку. Она пригодится для дозированного добавления к разминаемому пюре, чтобы оно не было сухим и комкообразным.

И теперь начинаем заканчивать рагу. Когда мясо практически готово, тут нужно сделать добрую русскую белую взболтку. В мисочку сыпаните муку и постепенно вливайте комнатной температуры кипяченую воду (полстакана с небольшим) непрерывно помешивая вилкой мучной раствор.

Влейте взболтку в сковороду и увидите, как остатки красной жидкости пополнились, но начинают густеть. Немедленно киньте в сковороду рубленую петрушку, перемешайте. Накройте крышкой. Спустя полминуты снимите посудину с огня.

Подача проста, как всегда и везде. На картофельную перину загрузите рагу. Сбоку подбросьте квашеную капусту и окропите её растительным маслом.

P.S.: квашеная капуста в качестве бонуса прекрасно сочетается и с макаронами, и с рисом, и с пельменями и с почти всем съестным нежидким.