Возрожденный в Петербурге советский бренд общепита будет специализироваться на пирожках

Открытие первых двух точек новой сети «Минутка» планируют к 14 июня, они заработают на улице Рубинштейна у ТК «Владимирский пассаж» и в пространстве «Севкабель Порт» на Васильевском острове. В прошлом ассортимент известного советского заведения был богат на пирожки с разнообразными начинками: рубленым мясом, капустой, рисом и яйцом. Авторы идеи развернут свое производство и будут пополнять свежую выпечку в киосках несколько раз в день.

Советский бренд общепита под названием «Минутка» решили возродить в Петербурге. Первые два киоска могут открыть уже к 14 июня, но дата еще не утверждена. Торговые точки заработают на улице Рубинштейна во дворе ТК «Владимирский пассаж» и в пространстве «Севкабель Порт» на Васильевском острове. Известное советское заведение запомнилось посетителям высокими столами на ножке, а ассортимент — бульоном в стаканах и пирожками с рубленым мясом, капустой и другими знакомыми начинками. Внутри киосков могут предусмотреть посадочные места.

Один из организаторов проекта Максим Бабич рассказал НЕВСКИМ НОВОСТЯМ, чем новое заведение будет отличаться от многочисленных конкурентов, а также с какими трудностями пришлось столкнуться на стадии реализации.

По словам Максима Бабича, чтобы возродить советский бренд, он подробно изучил историю вопроса и меню прототипа «Минутки», а затем адаптировал ассортимент под имеющееся оборудование.

«Тесто готовится на опаре. Мне понравилось в нем то, что что ты слепишь из него, такая форма в итоге и останется. Из такого теста пирожки меньше стареют и дольше хранятся. У нас будет соотношение начинки и теста один к одному. Цены у нас будут доступными. Наши пирожки сможет позволить себе и пенсионер, и школьник», — признался организатор проекта.

Что касается конкуренции, то в «Минутке» надеются привлечь покупателей оригинальными начинками.

«Конкуренция — это интересно, у нас она есть, но мы предлагаем другой продукт. Если у нас пирожок с картошкой, то и с моцареллой. Мы идем чуть-чуть дальше. По-новому раскрываем пирожок. К тому же мы будем довозить свежую продукцию в течение дня. У других пирожковых технология проще, чем у нас. Думаю, мы все будем сосуществовать нормально», — поделился планами Максим Бабич.

Об адресах, по которым, предположительно, откроются первые два киоска пирожковой, сообщили в РБК Петербург. При производстве владельцы сети планируют использовать как российское, так и зарубежное оборудование. И если с техникой проблем нет, то с кадрами их предостаточно.

«При реализации проекта мы столкнулись с тем, что тяжело найти хороших сотрудников. Новое поколение начинающих пекарей очень слабое. Но мы смогли собрать команду», — добавил Максим Бабич.

Идея возрождения пирожковой появилась благодаря изданию историка Льва Лурье «Петербург Довлатова. Исторический путеводитель». В книге есть воспоминания о том, как работала пирожковая № 1 на Невском проспекте, 20, о ее высоких столиках и непохожем на другие кафе ассортименте.