Участникам программы «Кадры для бизнеса» доверили рис и рыбу

Как пояснили в пресс-службе края, бесплатное обучение в колледже ВГУЭС в рамках программы «Кадры для бизнеса» сейчас проходят две группы студентов. Важнейшая составляющая и особенность образовательного проекта – лекции и мастер-классы от лучших поваров города. Сергей Тоцкий начал мастер-класс с основ работы с рисом.

«Рис – голова азиатской кухни, без него невозможно ее представить. Японская кухня пришла к нам из Азии XIV-XV вв. В те времена – без холодильников и других благ цивилизации, чтобы сохранить рыбу, жители нарезали ее небольшими кусочками, смешивали с вареным рисом и ставили сверху пресс на несколько месяцев. Таким образом, рыба консервировалась, ферментировалась и сохраняла свой вкус. Только в XX веке в Японии люди начали есть сырую рыбу вместе с маринованным рисом и сделали из этого культуру», – рассказал Сергей Тоцкий. 

С рыбой студенты работали около часа. Бренд-шеф рассказывал, как правильно разделывать рыбу, чтобы не разорвать филе и избавиться от костей. Сергей Тоцкий дал студентам много полезных советов по работе с этим продуктом. 

«При работе с рыбой важно, чтобы нож был очень острый, ведь чем меньше движений ножом вы совершаете, тем более цельным будет итоговый продукт – кусочки рыбы для сашими или суши. В Японии повара работают с максимально охлажденной рыбой, которую выловили менее 6 часов назад, для дезинсекции продукта ее могут положить в соляной раствор с саке на 20 минут», – уточнил бренд-шеф.

Руководитель сети суши-баров Алена Ницора считает, что для карьеры начинающих поваров в Приморье важно иметь навыки приготовления блюд кухонь стран Азиатско-Тихоокеанского региона.

«В меню практически каждого ресторана нашего города есть блюда или ингредиенты, которые являются любимыми у гостей ресторанов как местных жителей, так и приезжих из стран АТР туристов. Это обусловлено нашим географическим положением. Также наша база продуктов практически идентична с азиатской, той же японской. Например, когда мы используем азиатские соусы к нашим продуктам, то блюда превращаются в практически одинаковые. Иностранным туристам, особенно из стран АТР, интересны такие блюда, поскольку это другое рассмотрение и подача привычных им продуктов», – отметила Алена Ницора.

Отметим, что образовательный проект «Кадры для бизнеса. Рестораны», организованный центром «Мой бизнес» в сотрудничестве со ВГУЭС и при поддержке правительства края, стартовал в августе. Бесплатно учатся по двум программам (3,5 месяца и 10 месяцев) почти 30 человек, успешно прошедших собеседование с известными рестораторами Приморья. 

«Проект направлен на подготовку качественных кадров для предприятий общественного питания. Участниками данной программы являются три крупных ресторана города. Обучение уже перешло свой экватор и сейчас начались практические мастер-классы, чтобы студенты были более подготовлены и после выпуска смогли сразу приступить к работе. Все 28 студентов программы проходят обучение бесплатно, и после выпуска они будут работать как минимум год на кухнях ресторанов-партнеров», – объяснила куратор проекта Екатерина Сиволовская.

Второй набор на программу «Кадры для бизнеса. Рестораны» планируют проводить в конце декабря. Организаторы трансформируют программу обучения – сделают ее полностью вечерней, чтобы людям было проще освоить новую профессию, совмещая с основной работой. 

Отдел новостей «В»

Фото предоставлено центром «Мой бизнес»/ www.primorsky.ru