Как волгоградцам приготовить холодный и горячий свекольник

1 сентября россияне отмечают день Феклы-Свекольницы. По традиции в первый осенний день на Руси начинали уборку свеклы и готовили блюда из нее, чтобы следующий год был успешным. «Волгоградская правда.ру» советует добавить в рацион первых блюд свекольник.

Это блюдо может понравиться даже тем, кто не считает себя любителем свеклы. В теплое время года можно приготовить холодный вариант свекольника, с наступлением холодов можно порадовать себя овощным супом в горячем виде.

Холодный свекольник

Свеклу нужно помыть и отварить до мягкости, свекольный отвар остужают. Затем вареную свеклу натирают на крупной терке, а несколько помидоров среднего размера очищают от кожицы и взбивают блендером.

К натертой свекле добавляют пюре из помидоров и мелко нарубленные белки двух вареных яиц. Желтки пойдут в соус. Их нужно перетереть со сметаной, посолить и выложить в соусник.

Также в свекольник натирают редис и свежий огурец. Можно разнообразить блюдо и другими овощами по вкусу. Зеленый лук, укроп и петрушку мелко нарезают и также кладут в кастрюлю со свекольником. Блюдо нужно посолить и поперчить. Еще обязательно нужно добавить немного лимонного сока, поскольку кисловатый вкус того холодного супа – его особенность.

Свекольник раскладывают по тарелкам, заливают свекольным отваром и подают в холодном виде с соусом из сметаны и яичных желтков. В качестве жидкой основы можно использовать и другие овощные бульоны.

Горячий свекольник

Это совсем другой суп. Для него можно использовать как вареную, так и свежую свеклу. Свеклу и морковь нужно очистить и натереть на крупной терке. Картофель нарезают кубиками, репчатый лук мелко шинкуют.

Затем лук и морковь обжаривают на растительном масле, к ним добавляют тертую свеклу и тушат на медленном огне в течение пяти минут. Затем в сковороду нужно добавить две столовые ложки томатной пасты. Овощи перемешивают и тушат еще минуту. Соль и перец добавляют по вкусу.

После этого в овощном или по желанию курином бульоне варят нарезанную картошку. Как только картофель будет готов, в блюдо добавляют тушеные овощи, лавровый лист и кипятят еще пять-семь минут.

Горячий свекольник хорошо подавать со сметаной и черным хлебом.