Ветеринары не рекомендуют употреблять в пищу сырую рыбу семейства карповых, выловленную в реке Воронеж

Как сообщил главный врач городской ветеринарной станции Александр Чурсин, при проведении исследований рыбы семейства карповых, выловленной в реке Воронеж, выявлены живые метацеркарии описторхоза.

Описторхоз – паразитарное заболевание, поражающее желчные протоки печени, желчного пузыря и поджелудочной железы. Переносчики – люди и плотоядные животные. Заражение человека и млекопитающих происходит при употреблении в пищу сырой (талой, мороженой), недостаточно прожаренной, проваренной, слабо просоленной рыбы семейства карповых: язь, елец, чебак, плотва европейская, вобла, линь, красноперка, сазан, лещ.

- Личинки паразита попадают со съеденной рыбой в кишечник человека и проникают в печень, желчный пузырь и поджелудочную железу. Инкубационный период продолжается от двух до четырех недель. При хранении рыбы в морозильной камере холодильника личинки остаются жизнеспособны в течение месяца, - пояснил Александр Чурсин.

Меры предупреждения описторхоза:

 - нельзя есть сырую и необезвреженную рыбу;

- жарить рыбу в пластованном виде нужно в течение не менее 20 минут на хорошо разогретой сковороде, в кипящем жире. Это же время требуется для поджаривания рыбных котлет;

 - варить необходимо не менее 15-20 минут с момента закипания, предварительно разделав рыбу на куски;

 - солить – в теплом растворе при температуре не ниже 15° в течение не менее двух недель, при расходе соли 270-290 г на килограмм рыбы;

 - вялить рыбу (размером 25 см) не менее трех недель после 2-3-дневного посола из расчета 12—14% соли к весу рыбы;

- описторхи гибнут при замораживании рыбы до -40 градусов – в течение семи часов, при -35 градусах – в течение 14 часов, при -28 градусах – в течение 32 часов.

Также врачи предупреждают: заражение описторхами может произойти в результате случайного проглатывания мелких кусочков рыбы, попавших на руки или предметы при разделке.