«Если проект изначально не пошел, его нужно закрывать»: совладелец воронежских Lali и Layerz Сергей Иванушкин рассказал о причинах закрытия самого дорого ресторана в городе
В интервью "Абирегу" совладелец воронежских Lali и Layerz Сергей Иванушкин объяснил, почему столичная модель Maroon не прижилась в Воронеже, как меняется поведение гостей, зачем рестораторы переходят на заменители и где проходят реальные пределы рентабельности для местных заведений.
- Что стало причиной закрытия Maroon в Воронеже? Все-таки это была одна из самых дорогих концепций в городе.
- Если смотреть на Maroon в Москве, то это один из топовых проектов по обороту среди заведений франшизы Аркадия Новикова. Там он работает отлично. Я для себя позже нашел объяснение, почему в Воронеже проект "не взлетел". В Москве Maroon во многом держится на большом потоке туристов из стран Ближнего Востока - Саудовской Аравии, Иордании и других. Ресторан расположен в локации, где, по сути, вокруг только гостиница Radisson Collection и сопутствующая инфраструктура, а у самой гостиницы очень высокий номерной фонд и загрузка.
Плюс в столице живет много выходцев из арабских стран и вообще людей Востока. Для них это понятная кухня, и этот сегмент там очень обеспеченный, поэтому московский Maroon может позволить себе очень высокие цены. В Воронеже мы изначально делали цены более адекватными для местного рынка.