В Воронеже прошла лекция проекта «Русский завтрак»
Эксперты лекции раскрыли историю русского завтрака и вклад Воронежа в становление его концепции. Мероприятие прошло в формате открытой встречи с горожанами. Оно было посвящено истории и современному прочтению русской гастрономической традиции. Специально приглашенными гостями выступили руководитель ресторанного альянса JUST FMLY Олег Лосев и шеф-повар гастропаба "Черная река" Денис Каньшин. Спикеры рассказали, как "Черная река" сохраняет традиции и делает их частью современной культуры питания.
На встрече бренд-менеджер компании "ЭкоНива" Анастасия Ярманова представила гостям гид "Русский завтрак" и рассказала о его идее и развитии в регионах России, а также задала вопросы по теме спикерам и гостям.
Олег Лосев и Денис Каньшин раскрыли тему работы с местными продуктами, поделились информацией об экспедициях по Воронежской области, в ходе которых можно узнать местные рецепты. Также они рассказали об особенностях формирования меню "Русского завтрака" в заведениях и о том, как традиционные рецепты переосмысляются в современной гастрономии.
Особое внимание было уделено истории гастропаба "Черная река" и его концепции, а также взаимодействию с гостями: по словам Олега Лосева, посетители нередко делятся семейными рецептами, которые в дальнейшем могут стать основой для кулинарной книги.
Участники мероприятия также обсудили происхождение местных блюд, значение региональных продуктов и гастрономические символы города.