«Наливайки» Якутска обзаводятся туалетами и кухней – решит ли это проблему?

YAKUTIA.INFO. Борьба с расплодившимися «наливайками» в Якутске обстоит неоднозначно. С одной стороны, власти отчитываются о мерах по борьбе с ними и, соответственно, их сокращением. С другой стороны, многие отмечают, что злачных заведений, в том числе «наливаек», в городе меньше не становится.

Есть ли толк от предложенных властями мер по борьбе с этим явлением – в материале «ЯИ».

Наливайки» работают до утра, у них нет кухни, то есть люди туда идут только выпить, причем пиво там дешевое, что привлекает маргинальные элементы. Часто эти заведения расположены в жилых кварталах, что создает там нездоровую обстановку. По своей сути они не призваны создавать атмосферу, их цель – продать побольше «алкашки» дешево-сердито со всеми вытекающими последствиями.

И если нормальный предприниматель заморочится и создаст какую-никакую атмосферу, оформление, кухню, столы, ножи-вилки, санузел нормальный, то «наливайкин» просто берет помещение, ставит несколько столов, кучу алкоголя и продает его относительно дешево в большом объеме.

В свою очередь мэрия реагирует на жалобы людей. Например, ранее власти требовали, чтобы у заведений вблизи жилых домов (в том числе «наливаек») площадь была не менее 75 квадратных метров. Однако. Владельцы «наливаек» стали обходить запреты по распожению у жилых домов, увеличивая площади  Позже мэр потребовал, чтобы в «наливайках», которые формально косят под общепит (якобы бары, рестораны), были туалет и кухня.

«Если назвался общепитом, должны быть элементарные условия для потребителей, туалет внутри, кухня. Надо становиться общепитом, а не подменять понятие, чтобы просто продавать алкоголь на вынос», - подчеркнул ранее глава города Евгений Григорьев.

Но насколько верны и осознаны шаги мэра? Мы уже писали, что условия, предъявляемые мэром к «наливайкам» вводятся замедленно, по одному в пару лет, и без целеполагания, как будто мэр просто реагирует на критику. Пошла критика — а мы вам такое решение, еще через пару лет — такое. А смысл решений какой? Сегодня мы видим, что «наливайки» просто подстраиваются под эти решения.

Готовы ли сегодня «наливайки» к предложенным мэрией по кухне и туалету? И есть ли вообще польза от них? Корреспондент «ЯИ» осмотрел несколько заведений такого «формата» и сделал выводы. 

«Балыксыт» по Свердлова: большое помещение, около 75 м², продажа пива и легких закусок, нет кухни. Внутри были посетители. Туалет чистый, работает.

«SNT» (здание Главпочтамта по Дзержинского): небольшое помещение, менее 75 м², пиво, вино, легкие закуски, планируется продавать бургеры. Туалета нет, бармен указал на его наличие в здании почты.

«УБати» по Ленина: большое помещение, пиво, легкие закуски, кухни нет. Туалет чистый, уборные есть во всех отделениях.

«Токко» по Ярославского: огромное  здание в центре города, пиво, легкие закуски, туалет временно не работает. Выходил нетрезвый мужчина.

«Пиворуб» по Ленина: большое помещение, пиво, вино, закуски, есть кухня «Еда-Руб». Туалет временно не работает.

Предварительные выводы

Во-первых, большая требуемая площадь рядом с жилым сектором не делает из «наливаек» приличные заведения. Они лишь превращаются в более просторные алко-точки, где площадь нужна для галочки – для легальной торговли в жилом секторе.

Во-вторых, сегодня каждая «наливайка» снабжена туалетной комнатой, чего не было ранее. Таким образом, сделать туалет в алкоточке не такая уж проблема, у многих он уже есть. Однако его наличие пока еще не делает из «наливайки» кафе или ресторан. Яркий тому пример – алкоточка у «Токко» по Ярославского, где в самом центре города царит атмосфера пьянства и деградации. 

В-третьих, у большинства проверенных нами мест пока нет кухни и, следовательно, горячего питания. Исключение – «Пиворуб» в центре города напротив мэрии. Однако нельзя сказать, что наличие кухни сразу превратило эту пивную в приличный ресторан или бар. Опять же кухня, как и требуемая площадь, нужна больше для галочки. 

Таким образом, мы приходим к выводу, что нововведения – это формальности, в которые владельцы могут в принципе вписаться и все равно оставаться «наливайкиными».

Судя по шагам мэрии, она не задалась мыслью – ради чего мы это делаем? У этих шагов должна быть цель, а именно – облагородить этот бизнес, поднять культуру общепита. Пока же мы видим лишь заградительные меры, делающие вход в сферу нормального общепита дороже. В итоге этих мер мы получаем те же самые «наливайки», только вид сбоку.

Нужна сертификация

Вопрос – что делать? Ранее ответ на него уже звучал от представителей бизнес-сообщества. Вкратце суть такова, чтобы не просто требовать формального наличия туалета и горячего питания – нужно требовать комплекс мер, в результате которых заведения будут выглядеть более цивилизованно.

По сути, речь идет о сертификации, о которой ранее говорила председатель Ассоциации гостеприимства республики Татьяна Тымырова. В ГОСТ-30389-95 конкретно прописано, что такое ресторан, бар, кафе, столовая или закусочная. Там же указаны требования по заведениям общепита. Известно, что у многих «наливаек» нет не только туалетов, но и кухни, официантов, вытяжки, посудомоечных машин, раковин, нормальных посадочных мест. Да и элементарных вилок и ложек нет.

Либо посмотрим на пример города, достигшего наибольшего прогресса в таких вопросах — Санкт-Петербургский общепит заслуженно считается одним из лучших в стране. В последнем, чтобы считаться рестораном и не попасть под алкогольные ограничения, нужно соответствовать требованиям:

- отдельный вход со стороны улицы;

- зал обслуживания с местами для размещения посетителей площадью от 50 кв. м;

- отдельные туалеты для персонала и посетителей;

- специально оборудованное место для приготовления блюд, включая зоны хранения продуктов (шкафы, холодильники), мойку, разделочные столы, термообработку продуктов (кухонная плита, духовка);

- не менее пяти ставок обслуживающего персонала в штатном расписании, включая две полные ставки повара;

- договор на охрану и «тревожную кнопку».

***

В итоге смысл в том, чтобы создать в Якутске условия, при которых самые «трэшовые» питейные заведения закрылись бы, а остальные повышали бы свой уровень и из «пивного крана» превращались в нормальный общепит.