Клубничное спагетти и апельсиновая икра: оператор питания провел необычный мастер-класс для детей
Один из флагманов молекулярной гастрономии — загуститель агар-агар. Благодаря ему получаются блюда самой невероятной формы и необычной структуры. Это вещество, превращающее жидкости и продукты в нечто желеобразное, понадобится и для приготовления клубничного спагетти, и для изготовления апельсиновой икры.
В мастер-классе по созданию молекулярных блюд участвовали два пришкольных лагеря Нового Уренгоя. Ребятам легче всего было приготовить апельсиновую икру, с «мхом» пришлось повозиться, но сложнее всего было сделать клубничное спагетти.
«Все ингредиенты — а это клубничное пюре, сахар и желирующее вещество — нужно смешать, нагреть и кипятить в течение одной минуты. Полученный фруктовый «бульон» набирают в шприц, к которому присоединяют гибкую силиконовую трубочку, опущенную в воду со льдом на две-три минуты. Затем спагетти выдувают из шприца при помощи поступающего в него воздуха. Сложность заключается в том, что если передержать трубочку в ледяной воде, спагетти плохо выдувается, если не додержать, то блюдо не застынет. Детям и заведующей производством Жанне Латыповой было очень интересно участвовать в этом мастер-классе. Результаты были прекрасные!», — отметила технолог Новоуренгойского филиала компании «Кейтеринбург» Анна Гридчина.
Кроме того, молекулярные блюда делали дети из Нижнего Тагила, Первоуральска и Верхней Салды.
The post Клубничное спагетти и апельсиновая икра: оператор питания провел необычный мастер-класс для детей first appeared on Свердловская область.