Где в Ярославской области собирать грибы и как их готовить

Ярославская область, с её живописными лесами и богатой природой, славится не только историческими памятниками и культурным наследием, но и удивительными природными дарами, в том числе изобилием грибов.

Каждый год, с наступлением грибного сезона, местные жители и туристы отправляются в леса, вооружившись корзинами и ножами, чтобы собрать вкусные и питательные дары природы.

Грибы здесь не только являются важной частью экосистемы, но и занимают особое место в кулинарных традициях региона. От простых жареных грибов до изысканных блюд: грибы жарят, сушат, засаливают, маринуют, варят грибные супы, а также…используют в медицине.

Большое село находится в направлении Углича. В его окрестностях грибы собирают в районе деревень Мешково, Варегово и Афанасово. В этих лесах можно найти: боровики, подосиновики, грузди, маслята, лисички, рыжики.

Груздь - ценная добыча для грибника. Но не каждый человек может похвастаться большим «урожаем» этого красавца – далеко не все грибники знают груздевые места. Этот гриб с давних пор привлекает к себе своим вкусом и оригинальным цветом в засоле – белые грузди в готовом виде имеют голубоватый оттенок.
Своё название этот гриб получил за массивность, увесистость, грузность – отсюда и «груздь». Груздь действительно тяжёлый, плотный. Считается, что грузди превосходят мясо по калорийности и пищевой ценности. В сухом веществе гриба содержится 32% белка. Благодаря низкому содержанию сахаров и высокому проценту полезных веществ, грузди часто вносят в диетическое меню.

В Европе груздь почти неизвестен и считается несъедобным, поэтому там его не едят. В России и странах СНГ, напротив, груздь — один из любимейших грибов.

Где искать: Большесельское направление, Ростовский район.

Ингредиенты:
Грузди - 1 кг, Соль - 1 ст.л, Чеснок - 6 зубчиков, Лавровый лист - 5-6 штук, Перец горошком - 15 штук.

Этапы приготовления:

1. Грузди необходимо вымочить. Чеснок почистить. Подготовить банки для соления груздей. Хорошо их помыть, стерилизовать не обязательно.
2. Чеснок нарезать пластинками.
3. В кастрюле смешать грузди, соль, чеснок, лавровый лист и перец горошком.
4. Аккуратно перемешать, чтобы всем грибам досталась соль и специи, оставить на полчаса.
5. Через полчаса разложить по подготовленным банкам. Уложить поплотнее. Сверху залить соком, который выделился из грибов.
6. Отправить грибы на хранение в прохладное место (холодильник, балкон, погреб). Грузди на зиму в банках готовы. Через месяц их можно будет начинать пробовать.

В Даниловский район грибники добираются на электричке или на машине. Основные места сбора грибов – окрестности деревень Догадцево, Козлово, Михальцево, Путятино. Там водятся маслята, лисички и рыжики.

Масленок - грибы семейства Болетовые. Свое название гриб получил благодаря слизистой кожице на шляпке. Цвет шляпки варьируется от светло-желтого до коричневого цвета. Мякоть бывает белая или желтая, на срезе синяя или красная. По своей питательной ценности маслята близки к белым грибам и могут с успехом заменить мясо в рационе благодаря высокому содержанию белка и аминокислот. При этом примечателен тот факт, что белок, присутствующий в грибах, усваивается организмом примерно на 85%. Маслята богаты минералами, такими как калий, фосфор, железо, йод, медь, цинк и марганец, а также витаминами В1, В2, В6, В9, С, D и РР.

Где искать: Большесельское направление, Даниловское направление, Любимское направление, Ростовское направление.

Ингредиенты:
800 г маслят, 1 луковица, 1 морковь, 2-3 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок петрушки, соль, молотый черный перец и тмин по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Очищенные грибы отварить в слегка подсоленной воде в течение получаса. Остудить и нарезать на кусочки.
2. Разогреть растительное масло в сковороде и обжарить нарезанный полукольцами лук в течение 2 минут.
3. Добавить нарезанную тонкой соломкой морковь и готовить еще 2 минуты, помешивая.
4. Добавить грибы и готовить на медленном огне под крышкой 10 минут.
5. Посолить, поперчить, добавить тмин по вкусу, перемешать и готовить под крышкой еще 10 минут.
6. Если необходимо, можно влить немного воды или овощного бульона.
7. Готовое блюдо посыпать рубленой петрушкой и подать к столу горячим.

Реклама. ИП Матренина Г.Ф. Erid: LjN8K5yqz

Реклама. ООО "Корунд" Erid: LjN8KUpbJ

Гаврилов-Ям находится на расстоянии 43 км от Ярославля по трассе. Основные места сбора грибов – окрестности деревни Строково и села Лахость. Сюда грибники любят приезжать за белыми грибами.

Белый гриб - относится к роду Боровик и к семейству Болетовые. Основной признак белого — низ шляпки, напоминающий губку, состоящий из сотен тысяч «трубочек», в которых созревают споры, при помощи которых грибница размножается. У молодого плодового тела «губка» всегда белого цвета, у более зрелых белых она постепенно зеленеет. Белый гриб содержит мало жира и легкоусвояемых углеводов, но много белка, витаминов, минералов и клетчатки. В грибах есть витамины группы В (В2, В3, В5, В9) и витамин С и РР, а также калий, кобальт, железо, марганец, медь, селен и хром.

Где искать: Гаврилов-Ямское направление.

Ингредиенты:
Белые грибы (отварные) — 500 г, Лук — 200 г, Соль — по вкусу, Перец черный молотый (или белый) — по вкусу, Растительное масло — для жарки

Этапы приготовления:

1. Очистите грибы от лесного мусора, промойте.
2. Нарежьте средними кусочками (мелкие грибы можно разрезать на половинки).
3. Выложите в кипящую подсоленную воду и варите 5–10 минут, не забывая снимать пену.
4. Отваренные грибы откиньте на дуршлаг.
5. На разогретую сковороду налейте небольшое количество растительного масла, выложите грибы.
6. Посыпьте солью и перцем и жарьте на среднем огне около 10 минут, периодически помешивая.
7. Репчатый лук нарежьте полукольцами или четверть-кольцами, добавьте в сковороду к грибам и жарьте до зарумянивания грибов 7–10 минут, помешивая.

Реклама. ИП Прямов Н.К Erid: LjN8JuuUU

Реклама. ИП Цыганова Е.В Erid: LjN8K4dzg

Большую часть грибов собирают у деревень Ермаково и Закобякино. В основном это: рыжики, подберезовики и маслята. Добираются до этих мест через Данилов. До него доезжают на электричке и пересаживаются на поезд, следующий в Буй, либо на авто.

Рыжики - они получили своё название благодаря ярко-рыжему или красноватому окрасу. Рыжики – превосходные съедобные грибы 1-й категории, к которой относят грибы с самыми высокими вкусовыми качествами и пищевыми свойствами. Одни из немногих, которые можно употреблять в сыром виде. Они обладают наибольшей пищевой ценностью среди грибов, самые усвояемые и в солёном виде превосходят по калорийности такие продукты как куриное мясо, соленую сельдь, куриные яйца. Они богаты аминокислотами, витаминами, микро- и макроэлементами, антиоксидантами. Содержащийся в них антибиотик лактариовиолин подавляет развитие многих патогенных бактерий, в том числе туберкулезной палочки. Обладают противоревматическими свойствами, тонизирующим эффектом, укрепляют иммунитет, костную ткань, снижают риск выработки холестерина, нормализуют обменные процессы и замедляют рост опухолевых клеток.

Где искать: Большесельское направление, Ростовское направление, Даниловское направление, Любимское направление.

Ингредиенты:
Грибы рыжики - 12 шт, зелень петрушки - 2 веточки, чеснок - 3 зубчика, соль - по вкусу, оливковое масло - по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Чеснок очистить и мелко нарезать
2. Листья петрушки мелко порубить
3. На сковороде разогреть оливковое масло. Подготовленные рыжики выложить на сковороду и обжарить с двух сторон.
4. Добавить чеснок и петрушку. Посолить.
5. Готовить на медленном огне (минут 15-20).

Реклама. ИП Сажина Д.В Erid: LjN8KJQjr

Реклама. ИП Вахромеева Н.А Erid: LjN8KNmzx

В этих местах грибники находят много грибов у платформы 187 и станции Сильницы. Добираться можно на автомобиле или электричке. Здесь можно встретить боровики, подосиновики, грузди, лисички, маслята, рыжики.

Подосиновик - отличается оранжево-красной (иногда белой) шляпкой и посинением мякоти гриба на срезе. От подберезовиков также отличаются обычно более толстой, «коренастой» ножкой и плотной мякотью шляпки. В мякоти гриба содержится внушительное количество белка, не уступающего по пищевой ценности мясу.

Где искать: Ростовское направление, Большесельское направление.

Ингредиенты:
подосиновики — 200 г, масло сливочное — 40 г, лук репчатый — 30 г, подсолнечное масло — 30 мл.

Этапы приготовления:

1. Грибы и лук почистите и промойте.
2. На разогретом растительном масле обжарьте до прозрачности мелко нарезанный лук (половину нормы).
3. Нарежьте подосиновики.
4. Добавьте их к луку и жарьте до полного выпаривания жидкости.
5. Добавьте сливочное масло, продолжая жарку.
6. В конце добавьте оставшийся лук и при постоянном помешивании доведите грибы с луком до готовности.

Реклама. ООО "Ярославль-Сертификация" Erid: LjN8KVq7W

Основные грибные места находятся в районе деревень Мархачево, Шестихино, Тикменево. В сторону Рыбинска из Ярославля ходит электричка. А леса богаты на подберезовики.

Подберезовик - съедобный и вкусный гриб, предпочитающий для симбиоза березу, о чем красноречиво говорит его название. Даже ножка подберезовика своими темными чешуйками напоминает ствол березы. В народе подберезовики называют по-разному: бабка, бабка белая и черная, березовик, серый гриб, черный гриб, обабок, казарик. Немногочисленные исследования лекарственного потенциала подберезовика обыкновенного сообщили о наличии в этом съедобном грибе веществ, способствующих укреплению здоровья, таких как флавоноиды, фенольные кислоты, витамины и антиоксиданты, а также о его противоязвенной активности.

Где искать: Рыбинское направление, Любимское направление

Ингредиенты:
Сметана 250 грамм, творог 200 грамм, подберезовики 100 грамм , репчатый лук 1 штука, морковь 1 штука, картофель 6 штук, яйцо 1-2 штук, мука пшеничная 1 стакан (2 ст. ложки для заправки), лавровый лист 3 штуки, душистый перец горошком 5-7 штук, соль по вкусу, черный молотый перец по вкусу, топленое масло 2 ст. ложки.

Этапы приготовления:

1. Грибы переберите, промойте и нарежьте. Замочите их в подсоленной воде на 30 минут. Затем промойте их и поставьте вариться в воде. Снимайте пену.
2. В это время лук нашинкуйте кубиками. Обжарьте его на ложке масла до мягкости.
3. Потом к луку натрите очищенную морковь на мелкой тёрке.
4. Спустя 7 минут в сковороду добавьте грибы. А бульон из под них процедите.
5. После пары минут обжарки бульон поставьте на огонь. Ингредиенты со сковороды добавьте в воду. Варите суп 5 минут.
6. Также добавьте в бульон соль, лавровый лист, душистый и чёрный перец.
7. Сделайте заправку. Тщательно перемешайте муку со сметаной.
8. Заправку немного разбавьте бульоном, а потом массу влейте в суп. Доведите его до кипения и сразу выключите.
9. Промытый картофель отварите до готовности в мундире.
10. Затем картофель остудите и почистите.
11. Далее натрите картошку на мелкой тёрке. Добавьте к ней яйца.
12. Также добавьте муку, соль и творог. Всё тщательно перемешайте.
13. Грибной суп дополните галушками и зеленью по желанию.

Давайте делиться вашими любимыми рецептами. Присылайте рецепты и фото ваших блюд на нашу почту copy_progorod@mail.ru