Ребра леща и виштынецкая ряпушка: что попробовать и заказать в ресторанах

С друзьями BURO.TSUM

Ул. Петровка, 2 (ЦУМ, 5-й этаж)

В ресторане Buro.TSUM впервые в Москве выступит с гастролями ресторан «Агапа» из Ярославля (2 августа, 19:00). Бренд-шеф Павел Демин и шеф-повара Роман Лагузов и Сергей Галатюк создали этот проект, чтобы доказать всем, что локальная гастрокультура может быть не менее интересной, чем мировая. Блюда у них получились весьма сложносочиненные, но тем не менее очень вкусные. В лепешки они добавляют лактоферментированный картофель и сервируют их с маслом, копченым на шишках. Вкус говяжьего тартара становится еще ярче благодаря использованию мясного гарума и раклета (выдержанного сыра от местных фермеров). Сома шефы маринуют в «русском унаги» и подают с запеченным баклажаном, а сахалинский гребешок — с огурцом, молодым горошком, кремом коджи, соусом из груши и огурца и маслом на листьях смородины. В общем, ужин обещает массу ярких впечатлений.