Ярославский ресторан стал участником фестиваля русской кухни
Минпромторг России приступил к разработке национального стандарта (ГОСТ) для заведений, позиционирующих себя как «Рестораны русской кухни». Документ, который будет содержать перечень из не менее 250 блюд, призван стать ориентиром для рестораторов и основой для дальнейших мер господдержки.
Как отмечают в ведомстве, сегодня лишь 1% ресторанов в стране заявляют о своей принадлежности к русской кулинарной традиции. Новый стандарт должен исправить эту ситуацию и повысить коммерческую привлекательность национальной кухни.
В рамках поддержки отрасли регионам предложено рассмотреть маркетинговые инструменты: включение таких ресторанов в туристические путеводители, интеграцию в фестивали и ярмарки. Кроме того, на заседании Штаба потребительского рынка была инициирована идея проведения первого Всероссийского фестиваля русской кухни, приуроченного ко Дню народного единства 4 ноября.
Среди успешных региональных практик, на которые предлагается равняться, отмечен ярославский ресторан «Княжево». Предприятие демонстрирует эффективную модель полного цикла, работая на продуктах с собственной фермы, что подтверждает влияние русской кухни на востребованность местных сельхозтоваров.