Анжелика Хрипченко, создатель кондитерской «Светлица»: «Я поняла, что хочу заниматься кондитерским делом всерьез»
Анжелика Хрипченко создатель кондитерской «Светлица», человек, который всей душой ратует за свое дело. Она создает десерты с позиции «готовить, как для себя», а значит качественно и на совесть, полностью с натуральным составом.
«В детстве меня не допускали до готовки, мама все делала сама. Я с энтузиазмом откликалась на приглашение старших сестре помочь им, но каждый раз моей задачей было мытье посуды (Смеется)».
В 20 лет Анжелика поехала в Америку и это было ее первое такое долгое и далекое самостоятельное путешествие. Именно в штатах наша героиня узнала вкус настоящих чизкейков, и они запали ей в душу. Вернувшись в Йошкар-Олу, Анжелика познакомилась со своим будущим мужем и выяснилось, что он тоже недавно был в Америке и тоже полюбил там чизкейки. С тех пор начались эксперименты с домашними десертами для своих родных. Поводов в виде семейных торжеств было много, так что багаж опыта рос довольно быстро.
«Спустя пару месяцев муж предложил мне делать торты на заказ. В 2013 году домашних кондитеров было не так много, и эта идея хорошо реализовалась. Так полный день я работала экономистом, а вечерами все оставшееся время уходило на кулинарию».
Стимула из вне развивать эту идея дальше не было, но за кондитерским миром Анжелика продолжала следить. Он динамично развивался, и муссовые пирожные уже не казались чем-то непостижимым. Все было реальным, нужны были только новые знания и компетенции. Так Анжелика стала ездить на обучения в другие города, перенимать опыт известных шефов.
«Я поняла, что хочу заниматься кондитерским делом всерьез, когда даже будучи в декрете не оставила его. Я подумала, что было бы здорово открыть в нашем городе уютное место с современными десертами из натуральных продуктов. Мы год вынашивали наш проект, мы готовили помещение, переоборудовали его, обучались сами и обучали команду».
Пришлось столкнуться со многими трудностями, но стремление осуществить задумку помогло все преодолеть и разрешить. Анжелика надеялась, что в нашем городе найдется достаточное количество людей, которые оценят качественные авторские десерты. Так оно и произошло, горожане оценили вложенные в «Светлицу» усилия его создателей. С января 2018 года кондитерская балует наших горожан кондитерскими изделиями из натуральных ингредиентов.
«Первое время мы спали очень мало. Я сама работала в цехе с 4 утра, потом с открытия помогала в баре. Мне хотелось встретить каждого гостя лично и рассказать, что у нас есть. «Светлица» для меня в тот момент стала вторым ребенком. Все свои моральные и физические силы мы вкладывали в нее. Сейчас наше отношение не изменилось, мы по-прежнему вкладываем всю душу в наш проект, и требуем от персонала такого же отношения. Гость чувствует то, как его встречают, и как приготовлен десерт. Теперь на обучение езжу не только я сама, но и наши кондитеры. Важно доверять команде».
Анжелика трепетно относится к выбору продуктов и в обычной жизни, и тем более в производстве. В десертах кондитерской «Светлица» используется, например, не простая мука, а ореховая, которая имеет свою пользу. А также фруктовые пюре из экзотических фруктов итальянского производства.
«Я считаю, что лучше съесть один качественный десерт и насладиться им сполна, чем засорять свой организм тортом с непонятным составом».
Сейчас кондитерская работает на доставку и балует своих гостей десертами, на которые не было времени в большом потоке. Так что теперь на витрине много новых и эксклюзивных десертов, но есть и незаменимая классика.
«Наша линейка десертов с момента открытия до сегодняшнего дня заметно изменилась. Во-первых, вырос и наш профессионализм. Во-вторых, нам всегда хочется экспериментов, чтобы удивить гостей и приобщить к чему-то новому. Плюс мы можем постоянно совершенствовать даже знакомый всем десерт. Например, технологию приготовления «Наполеона» мы меняли уже пять раз».
Сейчас «Светлица» активно принимает по телефону 20-03-04 заявки на пасхальные наборы. Там можно заказать творожную пасху с изюмом, цукатами и орехами. А также будут куличи и уникальные пасхальные шоколадные яйца с драже внутри. В кондитерской организована доставка на дом, от 400 рублей бесплатно.