Рецепты традиционных корейских блюд жителей Приморского края
В регионе проживает много корейцев. Стоит отметить, что блюда приморских азиатов отличается от традиционной корейской кухни. Если национальное меню имеет сладковато-горький вкус, то местная трапеза славится другими пряностями, отметил повар из Спасска-Дальнего с 35-летним стажем. Женщина, которая посвятила большую часть жизни профессиональной готовке, рассказала о том, что она нередко готовит дома для праздничного стола. К слову, нелегкое дело начинается задолго до самого торжества, судя по представленным рецептам. Хе из говядины Нам потребуется: Для моркови по-корейски: Морковь — 400 грамм; Чеснок — 2 зубчика; Соль — 1 ложка без горки; Уксус 9% — 4 ложки; Сахар — 20 грамм; Перец красный — 1 ложка; Масло растительное — 3 ложки. Для мяса: Говядина — 500 грамм; Уксусная эссенция 76% — 2 ложки; Соль — 2 крупные щепотки «на глаз»; Чеснок — 2 зубчика; Лук репчатый — 1 головка. Готовка: Делаем салат. Нарезаем морковь на терке соломкой. Затем добавляем специи и измельченный чеснок, после чего смешиваем. Готовим говядину. Нарезаем мясо соломкой (желательно не дожидаться полной разморозки, в полу замерзшем состоянии говядину легче резать). Добавляем соль с чесноком и щедро поливаем уксусом, чтобы мясо сварилось в эссенции. Закрываем крышкой или пленкой и оставляем настаиваться на два часа. Когда говядина потеряет красный цвет, смешиваем ее с полученным салатом, добавляя предварительно обжаренный лук до золотистого цвета. «Хе» является популярным блюдом на корейских праздниках. Есть множество других вариаций для основного ингредиента, — кальмар, говяжье сердце и даже требуха. К слову, корейцы довольно часто используют при готовке салатов не мелкий сухой перец чили, а более крупный, который заливают растительным маслом. Так закуски приобретают иной цвет и вкус получается насыщеннее. Панчани из красной рыбы Нам потребуется: Горбуша — 800 грамм; Дайкон или лоба — 500 грамм; Соль; Чеснок; Перец. Рыбу нарезаем кусочками. Добавляем чеснок, 3 ложки перца и 1 ложку соли. В отдельной таре смешиваем дайкон или лобу с солью и ждем, пока овощ даст сок. Затем смешиваем все в одном тазу, плотно придавливаем и закрываем крышкой. Храним в темном месте при комнатной температуре 3 дня. После чего убираем еще на 3 дня в холодильник. Через неделю можно ставить на стол. Рыба, приготовленная без использования плиты или духовки, имеет весьма специфичный запах. Азиаты обожают эту закуску, но многие, отобедав, спешат убрать ее обратно в контейнер. Острое блюдо послужит отличной закуской для новогоднего стола. Пигоди (в простонародье называют пянсе) Нам потребуется: Для теста: Мука — 600 грамм; Масло растительное — 20 миллилитров; Соль — 5 грамм; Дрожжи — 20 грамм; Сахар (по желанию) — 20 грамм (тесто с ним поднимается быстрее); Теплая вода — 350 миллилитров. Для начинки: Мясной фарш — 500 грамм; Капуста — 500-700 грамм (в зависимости от сочности овоща). Для приготовления теста смешиваем ингредиенты и выставляем в теплое место. Когда тесто поднимется, нужно еще раз помешать его и оставить еще на время. Для приготовления начинки обжариваем по отдельности фарш на маленьком количестве масла и капусту, которую нужно мелко нашинковать. Стоит отметить, что лучше предварительно смешать ее с солью, чтобы она дала сок, только потом обжарить, по желанию можно добавить черный и красный перец. Из теста делаем маленькие «колобки», даем им немного подняться, затем раскатываем их и кладем начинку. Вылепливаем пирожки и ставим в мантоварку на 35 — 40 минут. Многие приморские корейцы готовят пигоди в честь больших праздников, когда собирается вся семья. Некоторые делают их первого января, а кто-то на второй день после большого застолья в честь юбилея. Представленные рецепты не обязательно использовать для семейных торжеств, ведь не исключено, что с первого раза блюдо может не получиться. Однако необычные закуски отлично подойдут для фанатов корейской кухни и для те, кто намерен удивить домочадцев. Ранее «Восток-Медиа» писало о путешествии в Узбекистан из Приморского края.