Шеф-повар объяснил, как лучше готовить мясо на Новый год

Почти ни один новогодний стол не обходится без мясных блюд. Мясо или птицу добавляют в салаты, делают из них закуски, жарят или запекают, у большинства семей даже появились собственные проверенные рецепты. Шеф-повар ресторана «Воронеж» Сергей Волконенков рассказал «Летидору», как правильно готовить мясо и на что обратить внимание при его покупке. Специалист объяснил, что приобретать продукт стоит в проверенных торговых точках или магазинах. Стоит проверить данные о виде мяса, производителе (название компании, адрес), дате изготовления продукта, условиях хранения и сроке годности. Также можно потребовать у продавца ветеринарные документы. У свежего мяса специфический запах, не кислый, не отдает хлором и гнилью, при нажатии на кусок салфеткой ее полотно не должно промокнуть или окраситься. Молодая свинина — светло-розовая и упругая. Если сделать надрез, должна быть видна прослойка жира белого или розоватого оттенка. Говядина же имеет насыщенный темный цвет, жир же — кремово-белый. Для запекания лучше использовать мягкие, объемные части туши, для бульонов — грудинку, а для тушения — лопатку и шею. Подробнее о том, какие тонкости следует учитывать при выборе и приготовлении различных видов мяса, читайте в эксклюзивном материале «Летидора». Ранее «Летидор» писал , что эндокринолог развеяла мифы о несочетаемости разных видов продуктов. Фото: Depositphotos