Тирамин в еде: какие продукты могут резко повышать давление — объясняет гастроэнтеролог Садыков

Некоторые продукты способны незаметно повышать артериальное давление. Речь идёт не только о соли. В пищевых продуктах содержится биогенное вещество — тирамин, которое может вызывать резкие колебания давления, учащённое сердцебиение и головную боль. Особенно это важно учитывать людям с гипертонией.

О том, какие продукты содержат тирамин и почему они могут быть опасны, рассказал к.м.н., врач-гастроэнтеролог, диетолог и клинический фармаколог Рустем Садыков.

Тирамин — это биологически активное соединение из группы биогенных аминов. Он образуется в продуктах в процессе созревания, ферментации, длительного хранения и брожения.

По словам врача, тирамин воздействует на нервную систему и может усиливать выброс норадреналина — гормона, который сужает сосуды.

“Когда сосуды резко сужаются, давление повышается. У здорового человека организм обычно справляется с таким эффектом. Но у людей с гипертонией, мигренями или сердечно-сосудистыми заболеваниями реакция может быть значительно сильнее”, — объясняет Рустем Садыков.

Особую осторожность с продуктами, богатыми тирамином, должны соблюдать люди, принимающие антидепрессанты группы ингибиторов МАО — в сочетании с ними тирамин может вызвать опасный скачок давления.

Чаще всего тирамин накапливается в продуктах, которые долго хранятся или проходят процесс ферментации. К таким относятся: 

• Выдержанные сыры. Пармезан, рокфор, чеддер, камамбер, дорблю и другие сыры длительного созревания содержат особенно высокие концентрации тирамина;

• Колбасы и переработанное мясо. Сырокопчёные и вяленые колбасы, салями, прошутто и другие ферментированные мясные изделия;

• Ферментированные продукты. Квашеная капуста, соевые продукты (например, соевый соус, мисо), некоторые маринованные продукты;

• Алкоголь. Особенно красное вино, пиво и выдержанные алкогольные напитки;

• Переспевшие фрукты. В бананах, авокадо и некоторых других плодах по мере перезревания количество тирамина увеличивается;

• Копчёная и вяленая рыба. 

“Чем дольше продукт хранится и чем активнее в нём проходят процессы ферментации, тем выше может быть уровень тирамина”, — отмечает Садыков.

У чувствительных людей с гипертонией употребление большого количества продуктов с тирамином может сопровождаться:

• резким повышением давления;

• учащённым сердцебиением;

• пульсирующей головной болью;

• покраснением лица;

• ощущением жара;

• тревожностью или раздражительностью. 

По словам специалиста, иногда такие реакции ошибочно принимают за мигрень или стресс.

Однако полностью исключать продукты с тирамином большинству людей не требуется. Только при гипертонии или склонности к скачкам давления важно контролировать их количество и частоту употребления.

“Опасность представляет не столько сам продукт, сколько его регулярное и избыточное употребление. Например, сочетание выдержанного сыра, колбас и бокала красного вина за один приём пищи может значительно повысить нагрузку на сосуды”, — поясняет гастроэнтеролог.

Для людей, следящих за давлением, лучше отдавать предпочтение свежему мясу и рыбе вместо копчёностей, мягким молодым сырам (рикотта, моцарелла), свежим овощам и фруктам, а также домашней еде без длительного хранения. Такая диета снижает нагрузку на сосуды и помогает поддерживать стабильное давление.

“С точки зрения гастроэнтерологии и диетологии наиболее безопасный подход — это рацион с минимальным количеством переработанных и ферментированных продуктов. Чем свежее пища, тем меньше в ней биогенных аминов, включая тирамин”, — заключает Рустем Садыков.

Справка: 

Рустем Садыков – к.м.н., врач-гастроэнтеролог, диетолог, клинический фармаколог, руководитель компании АльфаБиом.